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大馄饨包法

2015-09-15

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上海有各种各样的风味小吃，而小编最喜欢的是大馄饨。与普通馄饨相比，大馄饨的个头更大，馅更足，咬一口香汤满嘴。大馄饨的包法很多，这是因为大馄饨馅儿的花样特别多，鲜肉的、三鲜的、虾仁的，无不应有尽有。接下来我们就一起来看看不同的大馄饨包法吧！

百科目录

1大馄饨怎么煮正宗：虾肉馄饨
2上海大馄饨的包法

大馄饨怎么煮正宗：虾肉馄饨

食材面粉500克、鸡蛋2个、猪瘦肉100克、花生仁50克、水发虾米25克。芝麻、胡椒粉、辣椒油、香油、酱油、姜汁、蒜汁、味精、盐、葱花各适量。

做法1、鸡蛋打散；猪瘦肉洗净，剁成蓉，水发虾米洗净剁碎，花生仁烤熟碾碎，三种材料入一容器中，加酱油、盐、味精、香油、一半量的蛋液和适量清水，搅打成馅。

2、面粉中加入剩余的蛋液和适量凉水，和成稍硬的面团，稍饧，擀成馄饨皮，包入馅，煮熟。

3、将芝麻碾碎，加胡椒粉、辣椒油、香油、酱油、姜汁、蒜泥、葱花调匀，盛入小碟，同煮好的馄饨一起上桌蘸食。

上海大馄饨的包法

食材大馄饨皮1千克、猪腿肉750克、虾仁150克、白酱油85克、黄酒60克、味精10克、白糖、麻油、葱姜、熟猪油、鲜汤各少许。

做法1、猪肉洗净，斩成肉末，放在盘中，加白酱油、白糖、黄酒、味精、葱姜末拌匀后，加清水100克，拌至不见水分并起粘性为止，虾仁洗净，沥干水分，加黄酒少许稍拌去腥。

2、将馄饨皮放在左手掌中摊开，放上肉馅4克，虾仁2只，用左手轻轻捏拢，皮子口捏紧，形成口子紧、肚子大的大馄饨。

3、锅中放清水，用旺火烧开后，把馄饨倒入锅中煮，并用铁勺背在锅底里不时搅动，见馄饨浮在水面，就已熟。

4、碗内放些鲜汤，撒葱花，浇些熟猪油，再把馄饨放入即成。

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