制作鲜肉月饼的技巧

烹饪技巧鲜肉月饼的做法简单，但是要想将鲜肉月饼做的好吃还是需要的一定技巧的，在鲜肉月饼的做法中，在肉馅里加蜂蜜和淀粉，肉汁就不容易跑出来。如果不用烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。

如何选择好吃的月饼1、看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

2、二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

3、三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口，质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

鲜肉月饼的做法及配方

需要的食材面粉500克，葵花籽油120克，水84克，细砂糖50克，猪油100克，鲜肉馅400克，蛋黄1个，芝麻少许，香葱、白砂糖、盐各适量。

做法步骤1、水油皮：将300克面粉、葵花籽油、细砂糖、水过筛后入盆，揉成团。

2、油酥：猪油、200克面粉称号过筛后抓成团，醒发半小时。

3、猪肉切小块放料理机做成碎肉，放入作料（盐，白砂糖，香葱）拌匀备用。

4、将醒好的面团，水油皮和油酥各分成两大份，再各分成9个小剂子，一共18个。

5、取一个水油皮擀成圆形，再放上一个油酥，包好，封口朝下，依次包好。

6、取一个，擀成牛舌状，卷起，其余依次。

7、取一个擀成圆形，放上肉馅，收口朝下，其余依次，醒发15分钟。

8、刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱200度预热，烤22分钟。

鲜肉月饼的做法

需要的食材普通面粉500克，细砂糖50克，猪油220克，水90毫升，猪肉糜450克，蜂蜜30毫升，鲜酱油15毫升，盐10克，料酒10毫升，葱粉2克，全蛋液1个，芝麻适量，姜粉2克，蒜粉1克。

做法步骤1、准备一个干净的碗，放入猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有材料倒在碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。

2、水油皮面团：面粉300克，猪油120克，细砂糖40克，水90毫升把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中，用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起，再倒入准备好的水，揉成面团。

3、酥油皮面团：面粉200克，猪油100克，面粉和猪肉混合，揉成面团。

4、把做好的两种面团分别用保鲜膜覆盖，放置15分钟。

5、两种面团分成24份，水油皮面团，每个约20克，油酥皮面团，每个约10克。

6、取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面，包起来，包好的面团收口朝下放在案板上。

7、用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来，把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片，再次卷起来。

8、取1个面团，擀成圆形，边要比中间薄，放入大约20克的猪肉馅，放在面片的中央，包起来，包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来。

9、将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液，再撒上芝麻。

10、把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉。

小贴士1、在鲜肉月饼的做法中，揉面团可以不用使劲反复的揉，只需要稍稍揉下就可以，揉好的面团一定要松弛15分钟，等做的时候再揉下就可以了。

2、当把多次卷好的面团擀成圆形的时候，面皮边要比中间薄，而且不要太小，这样包馅的时候馅料不容易漏出来。

3、做月饼的用料不可以毛估估，一定要称重，哪怕是拌馅料。