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冰皮月饼怎么保存

2014-08-22

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冰皮月饼怎么保存

中秋节是团圆的日子，现在成了商家的月饼战了。小编比较喜欢吃冰皮月饼，那么冰皮月饼怎么保存呢?冰皮月饼对保存温度非常高，如果保存不当，食用后可能得肠胃病。一起俩看看冰皮月饼怎么保存?www.chinapp.com中国品牌网

冰皮月饼的保存方法

大家都知道冰皮月饼和传统中秋月饼最大的不同之处就是在于其饼皮。所以这种月饼的保存方法和传统月饼的保存方法也是大不相同的。冰皮月饼由于其月饼饼皮采用了特殊的工艺，所以必须在零度左右的低温环境下保存。所以没有吃完，或者刚拿回来的月饼放在家里的冰箱冷冻室就可以。冰皮月饼平时都是保存在冰箱冷冻室的。需要食用的话，从冰箱冷冻室转放于冰箱的冷藏室(摄氏四度)，解冻一个小时。或者在温室下解冻半个小时(解冻时间主要视月饼体积及解冻前月饼本身温度而定)。

冰皮月饼为什么要在低温下保存

冰皮月饼的“冰皮”的主要成分是糯米，后来逐渐改进为以糯米为主的多种淀粉的混合物，此类月饼外观呈白色，因此称作“冰皮月饼”。为保持月饼的外观形状不变形、不裂开、不老化，只能在低温下才能做到。

冰皮月饼要在低温下保存还有一个重要的原因，那就是同冰皮月饼的保质期有关。月饼的馅料因为糖分含量较高，高浓度的糖本身具有抑制细菌生长的作用，因此月饼馅料在常温下也可保存较长的时间。

但是作为冰皮的糯米材料就不同了，为保持冰皮吃起来不会太硬，则必须保持其中含有一定量的水分，含有水分则意味着容易滋生细菌和成为霉菌生长的温床，因此，在低温下保存可以减少细菌的污染以及霉菌的生长，延长月饼的保质期。当然，既然叫做是冰皮月饼，在低温(一般可在0℃～5℃)冷藏保存后食用更为可口、清爽，也更突出其“冰皮”的特性。

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