简单老麻抄手的做法

记得第一次吃老麻抄手的时候是在一家比较老麻抄手的连锁店吃的，吃微麻后再吃老麻都已经感觉不出差别了。后来很久多次吃老麻抄手都没有那次吃那家味道正宗，很久以后再去，这一家店就已经没有了，自己在家做老麻抄手虽然也达不到那么正宗，不过试试还是不错了。

家常红油老麻抄手的做法

食材抄手皮500克、猪肉馅300克，鸡蛋1个。鸡汤、骨头汤、麻椒粉、辣椒油、姜汁、蒜、盐、味精、香油、料酒各适量。

做法1、猪肉馅放入碗中，加入少量清水，打入搅散的蛋液，加入各种调料：盐、姜汁、香油、蒜末、味精、料酒、麻椒粉等，大力搅拌成粘稠状即制成抄手馅。

2、将馅新放于抄手皮正中，抄手皮对折成三角形，再把左右两角往中间叠好，捏成菱角形。

3、把盐、麻椒粉、蒜末、味精、鸡精、鸡汤、骨头汤、辣椒油放入碗中兑成汤底。

4、锅内加入水煮沸，置入抄手生坯，待抄手煮熟后捞出放于汤底碗中即可。

家常清汤老麻抄手的做法

食材抄手皮500克，肥瘦猪肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各15克，盐、味精各适量。葱花20克。

做法1、把肥瘦猪肉末用料酒、盐、味精、酱油、葱花拌匀，抄手皮包好。

2、将辣椒油、酱油、香油、味精放入碗中，撒入剩下的葱花。

3、锅中加水煮沸，下抄手煮至浮起时捞到碗中即可食用。

老麻抄手的由来

食材抄手皮500克，猪肉蓉400克，鸡蛋2个，生姜10克，香油5克，猪油15克，鸡汤200克，花椒面2克，味精、盐、鸡精适量。

做法1、猪肉蓉放盆里，加入鸡蛋液、味精、麻椒面、清水拌匀成粘稠的馅。抄手皮包馅儿折成菱角形。

2、将花椒面、味精、酱油、猪油、盐、葱花、香油放入碗中，加入鸡汤。

3、将抄手置入沸水中，开旺火，到抄手皮发皱透明石捞进碗中即可食用。