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冒菜的做法及配方

2015-10-14

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冒菜在川渝地区是一道特色级别的小吃，特别是在成都，大街小巷，很多地方都能看到冒菜的身影。经过多年的发展，不仅有素冒菜，还有荤冒菜，以及海鲜冒菜等等，这就是冒菜的特色所在，什么都可以冒，原料不限，自由发挥。

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1家常冒菜的做法
2冒菜的做法

家常冒菜的做法

1、冒菜中的蔬菜，肉类没有一定，有什么放什么，喜欢什么放什么就行；

2、冒菜的底料可以选用火锅底料，也可以选用卤水或者原汤底料，按喜欢选择即可；

3、冒菜来自民间，各家有各家的煮法，没有什么真正意义上的配方，只有自家的配方。

冒菜的做法

食材准备猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇，火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，料酒，高汤，红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油。

方法步骤1、菜油烧熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红；

2、加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等）；

3、再放入红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油和匀即可。

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