桂花水晶糕

食材荸荠50克，白糖250克，琼脂50克，青梅少许，清水适量。

做法1、荸荠洗净去皮，用沸水煮熟，然后切成圆片。

２、琼脂放入锅内，加糖和适量水，熬溶后过滤。

3、取需要的模子，注入三分之一的琼脂液，凝固后放上荸荠片，再把余下的冻粉液倒入即可。

4、放入冰箱，待食用时取出。

自制水晶糕的做法

食材糯米500克，白糖200克，糖桂花、青梅、京糕各15克。熟植物油5克。

做法1、将糯米放人容器内。加入清水浸泡5小时左右，淘洗干净。

2、糯米中加入清水300克，磨成稀糊状，用布袋装好，吊起沥去水。

3、将磨好的糯米倒入铺有湿纱布的笼屉内。用大火蒸至熟透取出。

4、将青梅、京糕均切成粒状。将蒸熟的糯米糕内加入白糖、糖桂花充分揉匀揉透，成正方形的3厘米厚的糕坯。

5、将糕坯放入刷有熟植物油的平盘内。放入冰箱内冷藏3小时左右。

6、将水晶糕取出，切成方块，码摆在盘内。再撤上青梅粒、京糕粒即成。

北京水晶糕的做法

食材糯米750克，白糖300克，花生油4克，糖桂花、金糕、青梅各20克。

做法1、将糯米淘洗干净，加凉水750克浸泡３小时，连米带水磨成稀糊状，装入布袋内吊起沥干水分。

2、将糯米面倒在屉布上，用旺火蒸30分钟取出，放在案板上，加入白糖、糖桂花，垫着屉布反复揉搓。

3、把白糖全部溶化揉匀，摊在抹了花生油的盘子里，放入冰箱镇凉，即为水晶糕。

4、将金糕、青梅均切成0.3厘米见方的小丁。水晶糕切成2.5厘米见方的小块，码在盘内，在水晶糕面上撒上金糕丁、青梅丁即成。