简易红烧鱼块的做法

食材准备草鱼500克，生姜，葱，红椒，白酒适量，盐，蚝油，醋，生抽，糖，胡椒粉，洋葱适量。

方法步骤1、生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段待用；

2、草鱼处理干净，切块后加入白酒，盐和胡椒粉腌制10分钟；

3、小碗中放入生抽，蚝油，白糖和醋调匀成汁，锅中油烧热，放入鱼块炸至微黄盛出；

4、锅中底油煸香葱姜，下入鱼段，倒入小碗汁，加入小碗温水焖煮收汁；

5、待汤汁渐少不多时，加入红椒段，葱叶，翻炒均匀即可。

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私房红烧鱼块的做法

食材准备鲤鱼2斤，玉米淀粉适量，葱姜少许，熟芝麻，盐和料酒，蒜和醋适量，白糖，白胡椒，酱油。

方法步骤1、鱼去头，洗净切块后放入葱姜，料酒和胡椒粉腌制去腥；

2、然后在鱼块两面沾上粉，放入油锅中炸至金黄后捞出控油；

3、葱姜蒜切碎，锅中少许油，下入锅中爆香，然后加入一碗水，2勺料酒，适量老抽，米醋；

4、再放入盐和糖，胡椒粉烧开，接着下入鱼块，烧5分钟左右，小火焖一会；

5、玉米淀粉加水调匀，然后倒入锅中勾芡收浓，撒入熟芝麻即可出锅。

小贴士鱼头另外可以加水和豆腐等食材做出一锅鱼头汤。

家常红烧鱼块的做法

食材准备鱼400克，生抽，料酒适量，蚝油少许，红烧酱油适量，糖，蒜苗，姜适量，胡椒粉少许，小米辣适量，盐，生粉少许。

方法步骤1、鱼洗净后切块，加入料酒，盐，姜腌制半小时左右；

2、香葱，小米辣，姜，蒜苗全部切碎待用，小碗中放入清水，生抽，蚝油，红烧酱油，醋和糖调成汁待用；

3、腌好的鱼块，倒入适量的生粉拌匀，锅中倒入适量油，油热后将鱼放入锅中煎至金黄出锅沥干；

4、锅中少许底油，放入姜蒜煸香，然后加入小米辣煸香，倒入鱼块翻炒，再倒入小碗料汁；

5、待汤汁收浓，加入蒜苗翻炒片刻即可出锅。

正宗红烧鱼块的做法

食材准备草鱼600克，五花肉10克，葱姜蒜各10克，冬笋10克，香菜10克，盐15克，味精适量，白糖10克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉10克，大料适量，花椒少许，料酒20克。

方法步骤1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切末，香菜洗净后切段待用；

2、冬笋洗净后切片，五花肉切片待用，草鱼去头，切成两片厚肉；

3、然后加入5克盐，2克味精，葱姜，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉拌匀腌10分钟；

4、锅中烧热足量的油，大火烧至7分热，然后中火下入鱼块，小火炸至外焦里嫩，然后捞出沥油；

5、锅中下入15克油，油热后下入大料，花椒，和五花肉，炒至变色后下入葱姜蒜爆香，然后加入清水；

6、放入老抽，生抽，胡椒粉，料酒，味精，白糖和醋大火烧开，然后放入冬笋片，鱼块，大火炖10分钟，中火炖8分钟左右收浓撒香菜即可。