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夫妻肺片做法

2016-02-20

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话说有人去四川饭店吃饭，点了鱼香肉丝，吃了许久都没有发现鱼，遂叫老板问之，老板详细解答，可是客人不听，说就要有鱼，老板就说，“那你点夫妻肺片的话，我是不是要去杀两人来做菜呢？”

百科目录

1正宗夫妻肺片
2家常夫妻肺片

正宗夫妻肺片

夫妻肺片以前叫做夫妻废片，在清朝末年，有一对夫妻用不食内脏的回民所丢弃的牛内脏加上特制的调味料制作的凉拌废片非常出名，由于夫妻的默契配合，让人称之为夫妻废片，后来觉得废片不好听，就改废为肺，不过这道菜里面后来加入了牛肉但是却一般没有牛肺。

家常夫妻肺片

食材准备牛肉5斤，牛杂5斤，老卤水5斤，油酥花生米150克，芝麻粉100克，花椒粉23克，辣椒油150克，肉桂5克，八角2个，花椒5克，酱油150克，味精适量，白酒50克，盐125克。

方法步骤1、将牛肉和牛杂洗净，牛肉切成大块与牛杂放入锅中；

2、加入清水淹没，烧沸后撇去血沫，煮至肉变色后捞出肉；

3、再起锅放入肉和牛杂，倒入老卤水，将花椒，肉桂，八角放入香料包然后放入锅中；

4、再加入白酒，盐，清水400克，煮沸半小时后小火煮1个半小时，然后捞出晾凉；

5、卤汁烧沸，取一碗，放入味精，辣椒油，酱油，花椒粉调匀成调味汁；

6、将晾凉的牛肉和牛杂切成大片，混合后淋入调味汁，撒入花生碎，芝麻粉即可。

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