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姜爆鸭子的做法

2016-03-30

2011

一直以来，川菜菜系一直散发着它特有的迷人气息，吸引着八方食客。姜爆鸭子就是川菜菜系的一道传统菜，用子姜的姜汁浸泡鸭肉，是做出的鸭肉带着浓浓的姜汁味道，再加上豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣香，整个菜酱香浓郁、麻辣鲜嫩，让你无限回味。

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1姜爆鸭子的做法

姜爆鸭子的做法

鸭子1只，子姜500克，青辣椒5只，红辣椒5只，大蒜1整个，大葱1根，郫县豆瓣适量，料酒1茶匙，菜油适量，花椒15粒，老姜1块。

步骤做法1、鸭子宰杀好，烧皮，洗干净，切成块状，用盐、老姜、料酒码味30分钟。

2、子姜切片、青红辣椒切条状，大葱切段备用。

3、开大火，炒锅下菜油加热，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣爆香，加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉汤，爆干水气。

4、水稍感后，加入子姜爆炒10分钟，最后加入青辣椒，红辣椒，大火翻炒半分钟关火即可。

烹饪技巧1、一定要大火爆炒做出的鸭肉才香糯可口。

2、这里面的郫县豆瓣酱已经有盐味了，所以用不着再放盐了，当然这也得依照个人的口味，在出锅前可以尝一下，依照个人口味再适当添加盐。

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