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皮冻的制作方法
2016-03-31
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皮冻是利用猪皮制作的一种特殊美食,原本看上去其貌不扬的猪皮,在经过一番烹饪过后就能制作成,而且还能加入多种调味品,让其颜色上更加好看,下面就一起来看看皮定的制作方法。
百科目录
- 1皮冻的制作方法:极品猪皮冻
- 2皮冻的制作方法:卤香肉皮冻
皮冻的制作方法:极品猪皮冻
1、皮冻做出来是否晶莹剔透很大程度上取决于猪皮清理是否干净;
2、水量为猪皮的两倍体积,熬制时用小火;
3、皮冻预热即会融化,所以只能用来做凉菜;
4、做皮冻时可以放一些煮好的猪肉,牛肉碎,冻出更好吃。
皮冻的制作方法:卤香肉皮冻
食材准备猪肉皮,猪前槽肉一块,胡罗卜半根,香菜适量,香叶3片,姜一块,葱几段,白芷两片,陈皮适量,鸡精,盐适量,料酒二茶勺,蒜3瓣,生抽两汤勺,麻油几滴,红油少许。
方法步骤1、将猪皮、猪肉洗净,加凉水、姜片、一勺料酒,大火烧煮3-5分钟;
2、然后将肉及肉皮捞出凉凉,用镊子去毛,重起锅,加足水,将肉及皮放入,大火烧开,打去浮沫;
3、然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮,皮煮至用筷子一扎就透时捞出;
4、肉继续煮至熟烂捞出,将肉皮铺在干净的砧板上,用小勺将肉皮上的脂肪刮掉,然后切成丝,再切成粒,用热水反复洗至肉皮粒不再油手;
5、起净锅,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香叶、姜片,大火烧开,关小火慢慢熬,熬制汤汁有粘连感;
6、然后捞出姜片、香叶不用,加入适量盐、鸡精,烧开,关火;
7、用手将肉撕成丝,胡罗卜切丝,香菜切末,
8、取无油容器,倒入三分之一肉皮汁,凉至凝固,撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,再加入少许汁液;
9、待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,倒入剩余的汁,凉至凝固;
10、将蒜切末,调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。
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