牛肉拉面的做法

食材准备拉面150克、牛腩500克、番茄、青菜、葱姜、大料适量，酱油1大勺、盐1小勺、白糖1小勺、料滔1大勺。

方法步骤1.牛腩切成几小块，冷水下锅，煮沸后撇去血沫，捞出。

2.将汆过的牛腩切成约1厘米的肉块。

3.锅内热食用油倒入牛腩块煸炒，然后调入料酒、酱油、白糖、盐．加入葱姜、大料和适量热水。

4.大火煮沸转小火焖煮90分钟至肉烂汁稠后盛出待用。

5.锅内适量水煮沸，放入拉面和少许盐。

6.加入番茄，将面条煮熟，出锅前倒入青菜烫煮，关火。

7.最后在汤面内依个人喜好，加入适量牛腩块即可。

小贴士1.牛腩块的大小直接关系到炖煮时间，无须切太大块。

2.牛腩入锅汆水的时间不宜过长，否则会让肉质变硬，捞出冲洗时要用热水。

3.让牛腩快速炖烂的小方法有：放入山楂、啤酒或者滴几滴醋。

兰州牛肉拉面的做法

   食材准备拉面300克，玉米笋30克，胡萝卜片、菜心、熟牛肉各50克，姜末10克，高汤适量香油、酱油、鸡粉。

方法步骤1.玉米笋洗净，切成条；熟牛肉切片。

2.开水锅入盐搅匀，放入拉面煮沸，加水再煮2分钟至沸腾，将面捞起过冷水，沥干水分。

3.将高汤下入锅中，放入姜末搅散，煮沸，倒入胡萝卜、玉米笋、菜心、牛肉煮3分钟至沸腾，再将拉面下入锅中，淋上酱油、香油即可。

家常牛肉拉面的做法

   食材准备牛肉，切块白萝卜，切片拉面，调料包（包括姜、葱、草果、八角、桂皮、冰糖、肉蔻、胡椒粒、红辣椒、丁香等）；盐，花椒粉，香油，香菜，蒜苗，辣椒油。

方法步骤1.锅内入冷水，下入牛肉，开火煮，水开后，转小火，撇除浮沫，同时翻搅肉块，煮5-10分钟。

2.放入调料包小火煮40分钟，至肉可以用筷子扎透即可，放盐，再煮10分钟，捞出牛肉块切片。

3.另起一锅，按1：1比例倒入水和刚做好的原汤，放入白萝卜片，加花椒粉、盐煮开，滴入香油。

4.清水煮面，捞出装碗，加萝卜汤、香菜、蒜苗末、牛肉片和辣椒油即成。