正宗鸡蛋灌饼的做法

食材准备面粉，盐，葱花，打散加少许盐的蛋液。

方法步骤1.将面粉加盐、温水，水要稍热才能和成软面。

2.面团揪成剂子，擀成薄饼，刷一层油，撒上葱花。

3.将面饼卷成条，再盘成圆盘，用手按压，擀成圆饼。

4.平底锅加底油烧热，刷油，放入圆饼，在饼的上面刷一层油，来回翻个儿，并不停刷油。

5.烙至金黄色，在面饼表面戳开一个小口，倒入处理好的鸡蛋液。上下翻烙至酥黄即可。

正宗鸡蛋灌饼

食材准备面粉300克，和好的面团200克，午餐肉50克，榨菜粒25克，鸡蛋4个，葱花25克，精盐少许，料酒1小匙，植物油适量。

方法步骤1.把午餐肉切成碎末，放入大碗内，磕入鸡蛋调拌均匀，再加上榨菜粒、精盐、料酒和葱花调拌均匀成鸡蛋液。

2.面粉放入容器内，加入清水和植物油少许，充分调拌均匀，揉搓成油酥面团。

3.用和好的面团包上油酥面团，放在案板上，用擀面杖擀压后成饼状。

4.电饼铛加热，加上少许植物油，放入面饼生坯烙至起鼓，用小刀划一口，灌入鸡蛋液，再烙片刻，取出，装盘即可。

家常鸡蛋灌饼的做法

食材准备中筋面粉250克，鸡蛋6个，葱末2大匙，薄荷叶少许，盐适量。

方法步骤1.将中筋面粉放入容器内，加适量水，搅匀后揉搓成光滑不粘手的面团，盖上湿布醒发15分钟。

2.将醒好的面团移至案板上，先揉成圆柱形，再用刀切割成6等份。

3.将分好的面团分别揉圆，压扁，做成剂子，再用擀面杖分别擀成椭圆形面片。

4.在擀好的面片上刷上一层油，将其卷起成筒状后立起来，用手压扁，然后用擀面杖将其擀成厚3毫米、直径约12厘米的灌饼生坯。

5.将鸡蛋打入碗中，加入葱末和少许盐搅打均匀。

6.锅置火上，倒油烧至五成热时，放入灌饼生坯，煎至一面微黄后翻面，继续煎1分钟。

7.用筷子在饼的中间挑出一个小口，将筷子探入里面旋转，使饼分层。

8.将1/6的鸡蛋液从小口灌入，烙至饼皮两面呈金黄色即可。

9.按照同样的方法将剩下的5个饼烙好，再分别盛入盘中，放上薄荷叶装饰即可。