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鱼丸的做法

2016-08-22

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小时候，吃鱼的时候被鱼刺卡住了，再也不肯吃鱼。妈妈为了让我吃鱼，就很辛苦地把鱼肉小心地片出来，再挑去每一根细刺，然后剁碎做成鱼丸，才能哄我吃鱼。现在超市里有已经片好去掉鱼刺的净鲷鱼片，做鱼丸变得更容易，碧绿的豌豆、白色的鱼丸，清新诱人，哄小朋友吃鱼就不再是难事啦！

百科目录

1家常鳗鱼丸的做法
2奶香鱼丸的做法

家常鳗鱼丸的做法

食材准备花鲢1条，青菜1颗，葱姜水、味精、蛋清、料酒、精盐适量，香油、胡椒粉适量。

方法步骤1.将新鲜花鲢宰杀洗净，去头剁尾，切两片，将骨刺剔除；皮朝下放菜板上，用刀背把鱼肉捶烂，一层层刮下鱼肉，剁成鱼糜。

2.鱼糜中加入适量葱姜水、味精、蛋清、料酒及清水（鱼糜和水的比为1：2）。

3.用筷子顺一个方向不断搅动，加入精盐，搅至粘稠（约10分钟）。

4.用虎口处挤鱼糜，再用小勺子刮下鱼丸，入清水锅。

5.等鱼丸全部下锅，开火烧开，接着放入青菜、香油、盐、胡椒粉调味即可。

小贴士搅拌鱼糜时，可以先挤一个鱼丸到冷水中，要是可以浮起，说明鱼糜搅拌好了。

奶香鱼丸的做法

食材准备鳗鱼500克，姜末、火腿末、香菇末、精盐、湿淀粉、蒜、香菜和肉汤等各适量

方法步骤1.将鱼去鳞、剖腹除去内脏，清洗干净后，在菜板上把鱼肉切下来，再用刀尖剔出鱼肉，拣出细刺，剁成鱼肉泥，装入大碗里，加入姜末、精盐、湿淀粉和肉汤，朝一个方向用力搅拌，直到成粘糊状。

2.将锅内放水，撒入火腿末、香菇末、蒜花和香菜，再淋入一点猪油，上火烧至八成熟时，开始捏鱼丸，边捏鱼丸边下锅，直到下完再等汤烧开，沸滚后即可出锅食用。

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