火锅鸡做法二

食材准备子公鸡半只（约650克），净青笋头250克，水发毛肚100克，水发黄喉100克，血旺250克，黄豆芽150克，郫县豆瓣80克，辣椒面20克，干辣椒5克，泡红辣椒40克，豆豉15克，姜末20克，花椒10克，醪糟30克，精盐20克，鲜汤2000克，色拉油200克，精炼牛油100克。

方法步骤1.将郫县豆瓣、泡红辣椒、豆豉分别剁细。

2.子鸡洗净，斩成约2.5厘米见方的块。

3.青笋头洗净，切成6厘米长的粗一字条；黄豆芽去根须，洗净；毛肚、黄喉分别清理后用清水漂透；血旺切成厚块；将切好的各料分别装入盘中。

4.净炒锅置于火上，放入牛油、色拉油烧热混匀，待油温升至七成热时，投入鸡块、姜末、花椒爆炒至鸡肉半熟。

5.加入郫县豆瓣、辣椒面、泡红辣椒末、豆豉末，炒至色红油亮、香辣味浓时，加入鲜汤，放入精盐、醪糟、干辣椒节调好味。

6.烧沸后，分别盛入小锅内，配上酒精炉，将切配好的几碟配菜随时涮食即可。

火锅鸡做法一

食材准备子鸡1千克，青笋700克，干辣椒50克，花椒粒10克，豆瓣150克，盐20克，味精7克，胡椒粉3克，醪糟汁20克，豆腐乳汁25克，泡辣椒70克，糖汁50克，姜米20克，葱段20克，熟菜油300克，炒香香料袋15克，鲜汤1200克，香菜50克。

方法步骤1.莴笋削皮改成长10厘米的条；鸡洗涤加热至无血水（刚熟）捞起，斩成6厘米长的条状备用。

2.炒锅置火上，下油炒香豆瓣上色，下入姜块、葱炒香，掺入鲜汤烧沸。

3.打去浮沫，调入盐、味精、胡椒粉、醪糟汁、豆腐乳汁、糖色，再下入香料包，烧至鸡熟软、色泽棕红。

4.放入少许干辣椒、花椒粉及泡辣椒节，倒入火锅内，上面放上青笋条、香菜节。

5.配上调制好的蒜泥油碟即成。