油炸小黄鱼的做法

食材准备鲜黄花鱼300克，面粉、精盐、姜片、葱段、花椒、大料、味精、花生油各适量。

方法步骤1.将鲜黄花鱼去鳃、内脏、鱼鳞，洗净，放在大碗中，撒上精盐、花椒、大料、葱段、姜片、味精，拌匀腌制1～2小时。

2.将适量面粉放在案板上，再将鱼放上，逐个蘸满面粉。

3.锅中放入花生油，烧至七八成热时，将鱼逐个下入，炸至呈金黄色、浮起时即可。

油炸小黄鱼的家常做法

食材准备黄花鱼（重500克左右）1条，鸡蛋100克，面粉适量，香菜段适量，植物油150克，味精3克，盐3克，料酒15克，玉米粉、葱、姜末、青蒜各少许，高汤少许。

方法步骤1.将小黄鱼去鳞、鳃，取出内脏洗净，控净水分，用洁布擦干。

2.斜刀在鱼身上每隔1厘米宽横剞一刀（深度到鱼骨为止，也可剞斜十字花刀）。

3.用盐、味精、料酒、葱、姜末把鱼腌一腌，使其入味。

4.将腌好的鱼裹上面粉，裹上一层鸡蛋糊（鸡蛋内加少许玉米粉，调匀成糊），放入热油勺中。

5.温火煎小黄鱼，待两面呈金黄色后，加入高汤、料酒、盐、青蒜，略烧一会儿，放入盘中，并在鱼的一旁放些香菜即成。

油炸小黄鱼的做法

食材准备黄花鱼500克，盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、面粉、花椒粒、植物油各适量。

方法步骤1.黄花鱼洗净，放入盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。

2.拣去葱段、姜片，盆中撤入干面粉，将鱼身裹匀备用。

3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。

4.羔锅复置火上，待油温升高后将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。