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银耳的功效与作用如何鉴别它的优劣

2019-05-15

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银耳是真菌类银耳科银耳属植物，有“菌中之冠”的美称，它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”，由于和燕窝很像，被称为“平价燕窝”。银耳的功效与作用很多，今天我们就来一起看看银耳的功效与作用银耳的以及适用人群。

百科目录

1银耳的功效与作用
2银耳的适用人群
3银耳的鉴别选购

银耳的功效与作用

1、护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

2、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

3、健脑：含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。

4、提高免疫力：蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

5、减肥：含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。

银耳的适用人群

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童，高血糖，出现适应能力下降，夜盲及干眼病，生长发育受阻，味觉、嗅觉减弱，食欲下降，头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠等人群。

银耳的鉴别选购

1、看一级品银耳：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

2、闻品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

3、尝银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

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