冬天，又到了吃火锅的时候。再寒冷的冬天，约上三五好友，点一份热气腾腾、辣到汗流浃背的重庆火锅，再张大嘴巴灌一口冰镇的啤酒，好不痛快！而说到重庆火锅，除了火辣的口感外，最特别的要属那九宫格锅底了。这个时候大家就要有疑惑了，九宫格火锅的九个格子的底料是一样的吗?如果是一样的为什么要分成九个格子呢？今天就由小编来跟大家一起探索九宫格火锅的奥秘。

一、码头说

传说重庆火锅最早是码头的搬运工人吃的东西。传说清末民初时，当时的朝天门码头是牲口屠宰集中地。江边小贩偶然间把屠户们不要的下水食材放到辣锅里涮煮，竟发现这些屠户们不要的下水食材异常美味，周边的船夫也被这香味吸引而来。

后来有聪明的小贩对此进行改良，把一个锅分成了九块，以便不同的食客享用。一张八仙桌，四面坐着的都是陌生人，每人面前个格子，点了菜就在自己面前的格子里涮。食客想吃什么，想吃多少都可以自由选择，吃完后按格子数算钱，不仅健康卫生，还便宜实惠，由此九宫格火锅被的名声逐渐传开。

二、温度说

九宫格把火锅分为了三个层次：中心格、十字格、四角格，每个层次都有不同的温度，不同的浓度。你可以根据不同的食材，选择不同的层次，以把食材的的美味发挥到最大的极致，也可以用相同的食材在不同的格子涮煮感受食材在不同格子里的不同味道。

三、独占说

  吃火锅的你一定遇到过这样的情况，看着自己心心念念放下去的食材，在将要煮熟的那一刻，被别人夹走了.....夹！走！了！想吃你不会自己涮吗！！！九宫格火锅就能很好防止这种情况出现！只要把想吃的放在自己面前那格，还被抢走？那就是准备要干架了。

四、易捞说

除了会被的小伙伴夹走自己的食材外，你一定还遇到过这样一种急死人的情况，那就是捞不到！尤其是一些比较不起眼或者难夹的食材，比如毛肚或者鹌鹑蛋之类，简直就是在锅里跟你捉迷藏！找了好久找不到，等找到了已经煮过火了。但有了九宫格之后，搜索面积减少了九分之八！难度自然降低不少。

为什么九宫格下面是通的？

重庆九宫格火锅底料是一样的吗？我们都知道鸳鸯锅一半清汤一半辣油，两者是不同口味所以才要分隔开来。那九宫格为什么不弄成不同口味呢？其实我们前面也有提到，虽然九个格子看起来一样，但实际上“底同火不同，汤通油不通”。我们稍加观察也可以发现，有时候辣油会聚集在其中几个格子内。若是这九个格子互不相通，那就会造成有的格子煮到沸腾，有的格子已经烧干的情况。

重庆火锅大多是牛油锅，油厚水少，油水比例差不多是7:3或者是6:4。“老火锅，善以料直抒胸臆，重酱香与麻辣，以麻辣养味道，以牛油养鲜香。”九宫格火锅也不例外，其最精髓的部分就是“牛油锅底”。在炒底料的时候，有着浓厚香味的牛油能最好地吸收辣椒和花椒中的味道，使得锅里的食材更加入味三分。

说到炒料，也是相当考验一位厨师功力！因为好吃的程度完全取决于油料的炒制，所以包括采购的原材料都必须经过大厨精心的挑选。整个炒制的过程一般需要4-5个小时，才能将原料所有的香味都迸发出来。一百家店就有一百种炒料方式，能炒出一百种味道。

有人喜欢辣椒的辛香，有人偏爱牛油的醇厚。重庆本地人很少会有吃清汤锅底的，哪怕是青菜，也要到这红锅里涮一下。

重庆火锅没有肉卷这一说，他们比较少吃羊肉，多数都是以牛肉为主。一般都是鲜切肉或者腌制肉、丸类之类的食品。

家重庆九宫格火锅的吃法

中心格

烫｜中心格上下翻滚适合烫

毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。

十字格

煮｜十字格中火慢开适合煮

麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香。

四角格

酣｜四角格文火细磨适合酣（焖）

脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。

油碟类似于我们普通吃的香油蘸料，配料是香油、蒜泥、盐，香菜小葱根据个人喜好添加就好，香油可以封住肉和菜上的辣味和温度，入口的时候不至于太烫也不至于太辣。最正宗的配料碗都是用生香油，她有着败火的功效，但是现在的人抵抗力比较差，吃了容易拉肚子，所以现在的油碟用的几乎都是炼制过的香油。

干碟是由干辣椒面、花椒面、味精混合成的蘸碟。也有的加熟黄豆粉、碎花生、碎榨菜等等，甚至还有老干妈豆豉，这个还是要视个人爱好而定，没什么标准答案。

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