疫情期间遭受重创的餐饮业正在加速醒来,餐企如何通过“数字餐饮”实现“私域增长”?8月20日,由微盟智慧餐饮主办,超越会、麦设计、客必得联合协办的“三店一体高峰论坛”登陆广州。知名餐企创始人、行业专家及餐饮界精英以权威视角剖析数字餐饮发展新态势。

面对增速放缓的餐饮业,餐企开始加速商业模式和经营服务模式的调整,重视品牌数字化能力的建设。中国烹饪协会会长姜俊贤认为“数字化模式将成为未来餐饮企业的标准和趋势。”微盟智慧餐饮运营服务中心总经理李刚则表示“在未来的发展里面,数字化将成为各个行业的基础设施。”

餐饮业切换数字化轨道困难重重

线上外卖业务、移动支付的兴起,使得餐饮业通过数字化转型进行获客、拉新、留存、转化等精细化运营,并提升盈利能力。转型阶段,看似简单地入驻线上平台“薅”流量,实际却要承担高额的平台佣金和扣点,这让“玉林烤鸭”深有感触。吴焘表示:“外卖是品牌在疫情期间收入的重要组成部分,但与此同时外卖平台费用高得惊人。以5-7月为例,我们两个平台的外卖有400多万元的流水,仅平台佣金就达到50万元,一年下来在平台佣金上的支出就接近400万元。”对于这样的境遇,餐饮品牌苏福记也深有体会。疫情之下,外卖是支撑苏福记收入的重要保障,但在全年3200万元的外卖收入中,支付给平台的佣金就高达800万元。

“玉林烤鸭”和“苏福记”只是众多餐饮品牌探索数字化的一个缩影,如何摆脱对平台的依赖,成了餐企们的共同课题。对此李刚表示:“由于第三方外卖平台的扣点过高,目前几乎达到15%-20%,这对所有餐企来讲无疑是雪上加霜。”放眼餐饮数字化转型的整个阶段,除了平台扣点,也依然存在私域流量运营难、同质化竞争激烈、营销方式不精准等诸多痛点。

随着线上消费需求的不断深化,消费者到店需求的减少,购买净菜、半成品等需求的增加,传统餐企线下门店已经无法满足消费者的全场景消费需求。“过去消费者因为喜欢一家品牌的菜品所以到门店消费,如今在家里也希望能点到该品牌的外卖或者半成品。那么,有没有一种模式,能让消费者在不到店的情况下也可以享受服务,餐饮品牌也能重新掌握对餐厅经营以及对顾客管理的主动权。”李刚说道。“三店一体”正是在这样的背景下应运而生。

“三店一体”:餐企数字化转型的“必修课”

疫情之下的餐饮业,线上业务成了很多餐饮品牌的破局手段,这从客观上加速了堂食、外卖、商城“三店一体”时代的到来。李刚表示,“三店一体”就是专门针对餐饮数字化推出的一整套解决方案。

作为“三店一体”模式的首批践行者,玉林烤鸭于5月上线微盟智慧餐饮小程序外卖,通过与雅座合作6年所积累的35万会员,在“三店一体”模式的助力下,玉林烤鸭打通了会员权益,实现了会员积分储值通用。此外,玉林烤鸭通过朋友圈、公众号、门店物料、每桌引导推荐等宣传渠道,全员行动转化门店客流,最近一个月订单总金额超43万元。吴焘表示,玉林烤鸭的会员外卖业务,未来会在7月的基础上继续增加。

李刚表示,“三店一体“的核心价值是增值和变现。过去,餐企为了做好数字化管理,引进了订餐、排队、点餐、收银、会员等系统,但是这些系统互相之间没有打通,造成无法识别、管理和运营。而在“三店一体”中,我们把基于微信小程序的堂食、商城、外卖、会员等系统完整的整合并打通。使得堂食、外卖、商城由同一个数据和运营驱动,重构运营逻辑,形成数据库。有效解决了目前餐企数据分散、多系统独立运营无法形成合力等问题,帮助餐饮企业建立私域运营的能力。“实际上是为消费者提供更多可消费的产品,去满足不同的消费场景和消费需求。也是在不断的跟消费者、跟会员产生更多连接,为他们带来更多服务。”李刚说道。

微盟智慧餐饮全链路推进餐饮业数字化变革

对于餐饮业而言,当前的数字化转型,需要具备一整套涵盖整合支付、精准营销、成本管理、周边消费等环节的整体能力,从而重塑品牌的精细化运营体系。在微盟智慧餐饮的生态内,品牌可以通过平台庞大的私域流量,以及其提供的数字化自运营工具,建立起自己的数字化营销体系。这也正是玉林烤鸭、苏福记等餐饮品牌选择与微盟智慧餐饮合作的原因。用吴焘的话说,“玉林烤鸭的会员商城计划于8月底上线,从而实现完整的“三店一体”,建立真正属于我们自己的数字生态系统”。对此李刚说道:“只有将会员、数据、运营、营销实现完整的统一,才有可能将“三店一体”运营好。”

未来,微盟将进一步拓展餐饮SaaS市场,逐步提升完善餐饮领域的精细化服务能力,帮助餐饮企业的数字化转型跨过单纯“薅流量”的阶段,进入到依靠数字化工具来促成新业态发展与服务模式优化升级的新阶段。从今年2月收购雅座,推出集会员、收银、外卖、商城、点餐、预订、供应链管理于一体的一站式智慧餐饮解决方案;到5月成立智慧餐饮公司,下设智慧餐厅、雅座会员、雅座收银、成本管家和商有外卖五大业务线,帮助餐饮企业打通从获客、引流,到消费、留客的各个环节;再到6月23日正式发布“三店一体”模式,微盟开始逐步引领餐饮企业的数字化变革。

如今,“三店一体”高峰论坛已经分别在上海、成都、深圳、杭州、广州等城市落地,以一体化的SaaS解决方案赋能餐饮企业,搭建起了数字化沟通交流和升级发展的桥梁。未来,将有越来越多的餐饮企业加入到数字化阵营中,注重和布局数字化轨道,微盟智慧餐饮也将带领餐饮业进入到一个全新的数智时代。