2020年上半年,餐饮业因疫情遭遇了前所未有的生存危机,同时也加速了行业新一轮进化。新形势下,餐饮企业如何抓住数字化发展的风口?7月21日,微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛走进“美食之都”成都,携手150余家本地知名餐饮品牌,以“数字餐饮 私域增长”为主题,共同探索餐饮行业数字化升级之道。大会现场,微盟智慧餐饮总裁白昱,与中国烹饪协会会长姜俊贤、四川省火锅协会会长沈洪光等行业专家一同,为进一步推动餐饮行业的健康发展,实现生态共赢献计献策。

三店一体模式将私域触达最大化

伴随着数字化时代的到来,新的商业模式和经济形态不断涌现,餐饮行业迎来了创新升级的拐点,只做线下门店的经营已经无法满足消费者的需求。此外,疫情促使线上业务需求逐步深化,而商家依赖第三方平台的同时,不得不接受平台佣金、配送费等近25%的扣点,这对于餐企无异于雪上加霜。白昱表示,“平台的外卖扣点过高,造成很多企业虽然有流水但其实不赚钱。这种平台与商家的零和博弈关系,导致双方无法形成共赢,背后的真相是商家的生意被中心化平台牢牢裹挟。”

想要改善这种局面,掌握经营的主动权,首先需要激活私域流量。“没有足够的私域流量,就没有足够的线上消费者可以被触达。即便为餐企提供增值服务的服务商数量非常多,但不同服务商在堂食、外卖、电商等业务场景中的会员系统相互割裂,无法构建完整的私域流量体系”,白昱说道。而“三店一体”模式的核心,就是用同一套会员体系来支撑和满足客户不同场景的需求,打造堂食会员、会员外卖、会员商城的一体化,通过将私域流量系统地留存和管理,实现私域会员触达的最大化。

白昱表示,未来能够适应和发展“三店一体”模式的企业,有望在维持原堂食业务不变的基础上,通过增加外卖和商城业务,实现营业额增长。因为“未来三店一体的趋势,就是将前台所有跟C端进行对接的场景,完整管理起来,用同一数据库支撑,帮助餐企将数据最大化应用,最终实现私域流量的增值和变现。”

助力餐企抢占数字化时代红利入口

大会上,全国拥有超过150家门店的连锁烤肉品牌“雅莉家烤肉”总经理邢雅莉,分享了全渠道运营经验与私域增长之道。疫情期间,“雅莉家烤肉”借力微盟智慧餐饮解决方案,实现单店业绩反超,会员订单量达3000+,销售额超50万元。邢雅莉表示,“疫情期间,我们通过微盟搭建了小程序外卖,并策划多个特色营销活动,有效增强了用户黏性,强化了私域流量池的建设。下一步,我们将逐步完善全渠道三店一体化运营,打造在线商城,丰富线上消费场景。”

四川省火锅协会会长沈洪光表示,放眼未来,中国餐饮行业必将进一步依靠大数据转变经营思路,积极调整运营策略,让信息透明,把管理前置。这与微盟智慧餐饮成本管家事业部助理总经理陈玉高的观点相吻合。他认为,高额的房租成本、人力成本及食材成本,一直是压在餐饮企业背上的三座大山,疫情促使商家在“开源”和“节流”方面的需求更加迫切。微盟智慧餐饮成本管家的核心,就是从采购开始,实现“实时数据、及时掌控、流程透明、管理前置”,为餐企搭建精细化成本管控体系,在省成本、增利润的同时,赋能餐企全方位提高效率。

在圆桌论坛环节,微盟智慧餐饮总裁白昱、田园印象/牛水煮董事长熊阿兵、一把骨董事长佘仕祥、大吃八方执行总裁蒋正权、悦百味品牌总经理Lisa、不站花胶鸡品牌总经理郭致远进行了“危中寻机 探索数字化餐饮”的主题讨论,经过激烈的思维碰撞,与会嘉宾一致认为,微盟智慧餐饮“三店一体”模式将加速行业全域数字化进程,成为商家运营的基础设施和新增长周期的强劲引擎,助力更多餐饮企业重塑核心竞争力,迎接数字化新增长。