抓住了团餐业发展机遇 千喜鹤坚持严格内部管理

21世纪开始，团餐业发展迅猛，行业发展势头非常好，中国团餐业迎来最好的发展时机。民以食为天，吃饭是人们最重要的事情之一，团餐作为人民生活的基础行业，为学校、政府机关、企事业单位、商务写字楼等提供团体饮食服务，占据中国餐饮市场近1/3的份额，是一个万亿级市场。创立于1993年的千喜鹤集团凭借20多年积累，逐步做大做强，董事长刘延云一路走来，在民之“天”——食业的道路上不断摸索、砥砺前行。

政界跨商界，7000元换来3300万

刘延云的老家位于河北南宫，农专毕业之后，回到了老家进入政府部门工作，可是每个月100多块钱的工资让他觉得，这并非他想要的人生。1993年，刘延云毅然辞掉公务员职务，下海创业，带着7000元本钱，来到石家庄。

然而，当时他并没有料到自己的事业会同餐饮联系在一起，当年9月，他的“正义粮油公司”正式开门营业了，创业期一干就是五年，其中不易，只有他自己清楚，慢慢地，从一家粮油店发展到拥有十几家门店，垄断了石家庄市桥西批发市场，成长为销售额几亿元的粮油连锁公司。1998年，他获得了人生第一桶金，3300万元。

摸到了通往团餐模式的大门

1998年，刘延云成立了“石家庄市千喜鹤食品有限公司”，生产馒头、花卷等主食。

一个半月之后，千喜鹤在石家庄铺设了500多个馒头销售点。几乎是一夜之间，千喜鹤馒头便风靡了石家庄市。千喜鹤在石家庄小有斩获之时，来了一个新的机会。1998年底，刘延云得到了一个重要消息，军队的后勤保障，特别是生活保障即将社会化。他想到了负责主食供应的石家庄陆军学院的食堂。有了机遇要快速抓住，不然稍纵即逝。”

当时，石家庄陆军学院也正在寻找合作伙伴。由于千喜鹤同石家庄陆军学院已有业务往来，加上品牌在石家庄已经颇具知名度，很快通过了北京军区的考察。刘延云于是投资数百万元在石家庄陆军学院学员食堂建设起了餐饮保障中心。凭借这个机会，千喜鹤打开了通往团膳模式的大门。不到3年时间，千喜鹤就从军事院校团膳市场中切下了四分之三的蛋糕。刘延云借势而上，又用了不到3年时间，将客户拓展到全国一百多所院校或大型企业。

细节管理奠定发展基础

团膳的生意虽然看似简单，但做好却并不容易。刘延云慢慢开始注重公司的细节管理。针对卫生管理，集团设置了考核部门，每个月3次不定期考核，作为餐饮中心的业绩考核标准。同时，在餐饮卫生管理方面开始加大投入，流程开始严格化。为了学习其他公司的经验，刘延云曾经率领团队3下海尔，也曾到日本公司学习流程化管理。

公司关于管理方面的条例开始多了起来，从最初制定的全面质量管理到2006年的精益管理，千喜鹤的管理准则已经从最简单的质量管理一本小册子发展成为对各个部门的细节管理，一共17本。

从组织结构上看，目前千喜鹤团膳业务在全国设立了3个管理大区，每个大区下设几个管理小区，管理区下面是餐饮中心。公司的采购、财务、考核、市场都归团膳总部统一管理。餐饮中心经理以上的管理层统一由千喜鹤设立的商学院培训，然后向各地派送。

团膳最重要的管理是“如何进行复制”。

在2001年以后的时间里，千喜鹤有意降低了发展速度，开始加强各个部门的管理，公司进入了“巩固提高”阶段。

千喜鹤商学院副总经理李洵的桌上放着5本书，都是最近刘延云挑选出来的推荐给管理人员学习的。这中间，有一本是《戴尔战略》，刘延云明确要求高层要学习其中的细节管理。而每本书上，刘延云都详细圈划出应该学会的内容。

北京奥运会猪肉制品独家供应商

2005年10月13日，商务部、中国烹饪协会联合公布的2004年度中国餐饮百强企业名单中，千喜鹤集团的团膳公司——河北千喜鹤饮食股份有限公司以4.3319亿元营业额列百强榜的第29位，在全国团膳企业中位居榜首，其增长速度远远超过了传统的餐饮行业。

事实上，千喜鹤主营的团膳业务已经成为一种新趋势。专门给医院做膳食的美国公司阿尔马克，为IT企业提供团膳的金白领和都乐门都是中国快餐行业增长的最大亮点。

为了借助奥运会红利，刘延云早在2004年就提前布局，在北京平谷投资2.4亿元，建立冷鲜肉屠宰加工产业园。为了获得足够的竞争力，刘延云重金引进德国和韩国的进口设备，并在北大荒秘密养殖有机猪，专供奥运健儿。最后，千喜鹤顺利通过了奥组委12道检查，一举击败了原本领先的同行。作为冷鲜猪肉及猪肉制品独家供应商，千喜鹤公司为第29届奥运会，为北京奥组委、中国奥委会以及参加第29届奥运会的中国体育代表团提供资金和猪肉产品支持。千喜鹤抓住了北京奥运会这一宝贵契机，加入了北京奥运会供应商计划，为企业创品牌、增效益、实现跨越式发展创造了新的条件。

让天下没有难做的团餐生意

凭借着对餐饮行业的热爱，刘延云开放自身多年运营经验和行业资源，顺应互联网时代的发展潮流，于2017年创立中国团餐产业链一站式企业服务平台——禧云国际，并获得蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑网2亿美元的A轮融资。禧云国际把团餐行业经验赋能给行业，推动产业上下游共同发展于转型，“让天下没有难做的团餐生意”。

其定位于团餐产业一站式服务平台，旗下分设五大全资子公司，分别是禧云世纪品牌、禧云千链、禧云食安、禧云管理咨询和禧云信息，从供应链、品牌、食品安全、培训、信息化建设等多维度改造团餐业。

餐企业也在乘着团餐发展的东风不断前进，不断提升品质，更好的服务顾客。相信未来的团餐发展会越来越好。