川北凉粉中华老字号 加料拌食更具匠心

夏季炎热，凉粉是夏季非常受人喜爱的一种风味食品，通常是将食材磨成细细的粉，加水熬制以后，晾冷，再切成细条状或者薄片状，加作料拌食。不同地方的吃法不一样，有的地方吃甜的，有的地方吃咸的。下面小编要给大家介绍下四川的有名凉粉——川北凉粉。

川北凉粉，始于1883年，是中华老字号。它就是四川盆地北面的广元、南充地区用豌豆制作的凉粉。将豌豆推制成极细腻的粉，然后放进锅里加清水熬煮，待到煮成透明膏状时，撤火，晾冷，从锅里取出，然后用特制工具将固体状的凉粉刮成筷子粗细一根根的放进碗里，加作料以后，就可以拌食了。豌豆凉粉的制作就是这么简单，以至于大家都乐于相信这是一种历史非常悠久的食品。

川北凉粉的三国时期传说

传说，在三国的时候，就在嘉陵江的一处渡口码头，有两个凉粉摊子：大的那家姓薜，是寡居的婆媳俩，人称薜凉粉；小的姓谢，是一对父子，名叫谢凉粉。薛家卖冷吃旋子凉粉，谢家卖热吃的片子凉粉。两家凉粉都味美可口，名气远播。后来，薜家婆媳与谢家父子两情相悦，喜结良缘。结婚以后，老少两对夫妻感情和睦，又把两种凉粉合成一种，称为谢凉粉。张飞到这边巡视的时候，吃了谢凉粉。因为吃得十分满意，便将谢凉粉进贡给刘备。从此，谢凉粉便成了贡品，谢家也离开了偏远乡村，走进大城市。

当然了，传说只是传说。两千年前的嘉陵江畔到底有没有卖凉粉的薛家婆媳和谢家父子，谁也没法考证。只说当下名气如雷贯耳的川北凉粉，他的创始人是清代人谢天禄。南充人谢天禄家境并不富裕，为了生计他在江边渡口搭棚卖担担凉粉。谢天禄的凉粉制作十分精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，吃过的人无不称道，谢凉粉便这样一点点攒起了名气。后来，一名陈姓男子悉心研究谢凉粉制作工艺，取长补短加以改进，凉粉的口感味道更具匠心。不到一年，陈凉粉也名扬川北一带。后来，周边做凉粉生意的人们都仿照谢凉粉、陈凉粉的工艺和手法，将豌豆凉粉大大的发扬起来。“川北凉粉”也作为一个地区品牌不胫而走。

正宗的川北凉粉

原料一定要选川南高山地区的麻皮豌豆，经过四关、八部、二十四道工序才能将合格的凉粉制作出来。好凉粉必须配好作料。川北凉粉的红油配料是美味至关重要的秘密。辣椒慢火炒碎，在石头“兑窝”中舂碎，在配上八角、桂皮、茴香等30多种香料。然后将上等菜籽油烧熟，再把所有材料分步倒入油锅中炸香、投香辛料、辣椒面，搅匀、起锅，才算将辣椒油制好。这还不算完，制出的辣椒油还要倒入瓦罐，加冰糖、桂皮等秘制香料，密闭藏于黄泥土中浸泡30天，红油才算合格。如此用心制作出来的凉粉，怎能不好吃呢！

现在的川北凉粉商标已经在全球121个国家登记注册，在全国直营店和连锁店已经开到200多家了，凉粉历史悠久，传承至今近两千多年历史，一定有它独特的魅力。