至味湖湘，再启华章 ——2026联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会湘菜专场·启幕长沙

5月28日，2026联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会湘菜专场在长沙盛大举行。本次活动以“湘伴·新章”为主题，汇聚湘菜大师、餐饮企业家等湘菜行业从业者，同时邀请到餐饮业热点、前沿领域的研究与实战赋能专家，围绕湘土烟火、湘材为本、湘衡和味、湘韵新诠四大趋势进行深度探讨，旨在与餐饮业同仁一道，助力湘菜在传承与创新的天平上自在起舞，实现从地方风味到国民菜系的华美跃迁。

【湘伴·新章——联合利华饮食策划2026中餐趋势风尚发布会湘菜场现场图】

寻味长沙，湘菜之都的时代脉动

一脉湘水，孕育出湖湘大地的至美底味。湖湘味道一树三花——湘江、洞庭、湘西，尤以湘江流域最具兼容性，一脉湘江接洞庭而穿长沙，更赋予这座湖湘点睛之城独特的融汇之力：油重色浓却不腻，辣味醇厚却不燥，鲜辣、香辣、酱辣、酸辣成交响。作为网友纷至沓来的网红之城、寻味之城，从百年老字号玉楼东、火宫殿的代代传承，到超级文和友对市井长沙的成功复现、坡子街到渔人码头人声鼎沸的“深夜食堂”，长沙现象让湘菜的文化魅力、产业活力一览无遗。

正是湖湘味道的这份包容性，让湘菜几乎同步在全国气候大盛，成为国民湘菜。放眼全国，湘菜可以用规模说话，湘菜门店数量已突破15万家，市场份额逼近20%，消费人口超2亿人，在正餐市场达成千亿级里程碑，成为川菜之后最具全国影响力的地方菜系。湘菜也可以用发展质量说话，连锁化、品牌化的成绩单足够亮眼，费大厨、农耕记、兰湘子布局全国，在一线及新一线城市核心商圈频频亮相，形成了“湘菜进mall”的品牌化浪潮。在餐饮行业整体承压的背景下，湘菜逆势增长引发业界广泛关注——从地理名片到中餐标杆，其背后是“鲜辣+锅气+高性价比”的底层逻辑，精准踩中了当下消费者对“有锅气的平价好味道”的集体渴望。

【联合利华饮食策划旗下家乐品牌为湘菜提供专属解决方案（现场图）】

洞见新势，国民湘菜的视局再升维

当互联网让一道菜的走红与退潮都以小时计，当Z世代的味蕾既要舌尖过瘾、更要情绪价值和健康轻负担——湘菜，正站在一个必须回答的时代命题前。如何在不失本味的前提下，回应这些新期待？本次发布会上，联合利华饮食策划重磅发布了湘菜“四大趋势”。

“湘土烟火”，守的是“无烟火不成席”湘菜灵魂，也是餐饮业最难替代的情绪价值。把柴火灶和明档现炒变成看得见的风景，让这份热气腾腾的真实，恰好撞上消费者想要的那口“原生态”——这可以放大湘菜的核心竞争力。

“湘材为本”，立的是湘菜的根基。樟树港辣椒、茶陵大蒜、湘潭莲子、武冈香干……每一道地道湘味的背后，都是一方水土的风物背书。依托湖南山水馈赠的地理优势，打出“食材即品牌”的信任牌——消费者信的不仅是烟火气怎么做，更是这口食材从哪里来，让“从田间到餐桌”成为湘菜高质量发展的底气。

“湘衡和味”，回应的是时代的健康诉求。湘菜正在做一道减法题——用优质食材和精湛技法减少油盐依赖；同时做一道加法题——深挖辣椒高维生素C、天然抗炎的健康属性，让“辣”从口味符号升维为健康标签。过瘾，也可以很轻盈。

湘韵新诠，打开的是湘菜的想象空间。菜品要有故事，门店要有格调，体验要有记忆点，从“下饭”到“出片”，从“吃饱”到“社交”，湘菜正在完成品牌升维的关键一跃。

用国民菜系的视野看湘菜，未来湘菜的图景已然清晰可辨——追随四大趋势，放大既有的包容性，释放潜藏的时代感。

【湘见·新势-味势新章发布仪式】

而对湘菜经营者来说，与时俱进，打下湘菜新格局，还需确定性——如何通过更有效率的经营走向更大的市场、焕新品牌认知，需要得力的方法论与趁手的实战工具。

对可经营点的辨识，对痛点、难点的拆解，都是必不可少的。红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣在分享中指出，头部湘菜连锁品牌近一年迅速扩张，全国湘菜门店数量下降，但大店增多，这些都说明，湘菜的市场集中度正在提升。与此同时，在四种最有潜力的门店形态中，湘菜土菜馆、市井湘菜馆对于提高门店标准化、品牌集中度非常友好，而山野湘菜、湘菜集市在经营模式上更有创新，更易打动年轻消费者……唐欣的分享，立足当下餐饮消费新趋势，用可复制、可落地的实践经验，为与会者清晰勾勒了湘菜未来的增长方向与破局之道。

聚焦连锁化与品牌化，行业专家围绕湘菜连锁化的痛点与解法展开分享，通过拆解头部品牌的成功模式，为湘菜企业从“单店爆火”走向“连锁长青”提供了系统框架。

【湘承·匠心-以效见锋：红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣分享】

智能化技术的运用作为效率工具，则是最受关注的时代命题，联合利华饮食策划及旗下家乐品牌作为行业赋能者，对此亦有深耕。本次大会上，家乐聚焦AI数字化实用工具，现场分享展示了人工智能在餐饮运营、效率优化与风味创新中的落地应用。通过家乐小程序，现场直观展示AI菜谱智能匹配、后厨成本核算、出餐效率优化、风味数据化迭代等实战功能。这些市场化、实战化的餐饮业前沿工具，意在以数智力量持续赋能湘菜产业的精细化运营。

【智启新膳·数赋百味：联合利华饮食策划数字化经理马逸韬分享】

离登堂入室更进一步的，还有本次大会专为联合利华饮食策划核心伙伴打造的闭门研讨——针对产品力、标准化两大领域的研学课程。其中，“打造产品力、用复购驱动品牌升级”一课，羽生餐饮策划创始人北北破解产品打造的密码，一张吸金菜单赋能餐企构建餐饮盈利模型，实现用户和品牌的复利效应。中国餐饮管理领军人胡罡则深入剖析餐饮产品标准化难点，通过“五维管理”——从顶层设计到基层执行的完整解决方案框架，实现产品标准化落地的高效率、高精度。

【“打造产品力-用复购驱动品牌升級”赋能课程】

【“餐饮产品1:1标准化落地五维管理”赋能课程】

本次大会，把湘菜品牌化、连锁化经营的痛点多维度拆解，在产品维度上，也把对湘菜四大趋势的研判落地到可视化的灵感菜品。湘菜新趋势的落地，在晚宴中得到了生动印证。联合利华饮食策划专业厨务团队深度参与晚宴菜品研发，将专业调味技术与湘菜创新融合。团队凭借对食材本味的精准把握和对风味平衡的独到见解，为湘菜注入了现代化的专业表达。湘菜大师何卫东的“锅气爆炒牛肉菠萝蜜”、张小春的“三椒萝卜酱铁板牛蛙”分别以爆炒、铁板的烹饪技法，给“湘土烟火”以生动诠释；罗继湘的“湘辣春笋烧麻鸭”则将地产食材春笋、麻鸭的鲜活本味融于特色湘辣……这些从趋势中生长出的创意菜品，或许就潜藏着湘菜下一个十年的密码。

在国民湘菜视野洞开、格局再进的关键时代节点上，如何从“凭感觉做菜”走向“有章法经营”，本次大会竖起了备受期待的行业风向标。

【湘味共赏·风尚晚宴】

【湘伴·新章——晚宴厨务致谢环节大合影】

湘伴赋能，与同仁共续湖湘至味的华美新章

湘菜走向全国的浪潮，是多重合力的结果。口味普适，小炒类湘菜标准化易突破、不降质，是湘菜的天然优势，鲜辣+锅气+高性价比，这套组合拳适配全国大众消费审美。政策层面，湖南省商务厅出台《支持湘菜创新发展的若干措施》，明确提出推动湘菜“减盐减油、出湘出海”，从品牌建设、供应链支持、海外拓展等方面给予全方位政策红利。

目前，湘菜行业仍呈现“大市场、小品牌”的格局——连锁品牌规模整体偏小，头部集中化空间巨大，亟需专精赋能。据行业预测，2025至2026年湘菜赛道增速预计将维持在7%至9%之间，连锁化、健康化、出海将成为未来两年三大主线。谁能率先完成品牌化跃迁，谁就能在这场千亿级的赛道卡位战中占据先机。

对于湘菜而言，依托扎实的产业基础趁势而上，正迎来不可错过的时代窗口。而联合利华饮食策划，作为国内餐饮专业服务的标杆力量，始终以全球化的广域视野与本土化的深耕洞察，扮演着中餐菜系观察者、标准制定者、长期赋能者的三重角色。今年，联合利华饮食策划及红餐产业研究院联合发布了《中式小炒品类发展报告2026》，这份报告深度聚焦国内小炒菜品市场的现状、增长痛点，同时联合利华饮食策划旗下家乐品牌针对性地推出小炒菜品解决方案，其复合调味技术和标准化配方在保持菜品风味特色的同时实现稳定出品，为处在优势地位的湘味小炒提供了借势而上的关键指引和精准赋能。

本次中餐趋势风尚发布盛典在湘菜的精神原乡长沙举办，为行业精准把脉湘菜风味走向、挖掘潜在市场机遇提供了清晰的路标。同时，也为业界打开了一扇感受三湘大地饮食魅力的鲜活窗口，更推动湘菜突破固有标签，加速走向更广阔的人群，与新一代消费者建立起真正的情感连接，为中餐的传承与创新交出一份可复制、可落地的湘式答卷。

湘伴同行，共续华章。未来，联合利华饮食策划将继续架起中餐产业链高效交流、互学互鉴的桥梁，凝聚广大餐饮人的智慧与力量，在传承中守正，在创新中出奇，共同书写湖湘至味下一个千亿级的新篇章。

【湘伴·新章——联合利华饮食策划2026中餐趋势风尚发布会湘菜场全场大合影】