中烹协副会长樊胜武莅临“笨老李·粗粮小厨”：为匠心点赞！点名表扬“一鸡一鱼”

4月29日，持续一周的河南首届粗粮美食节暨笨老李·粗粮小厨品牌升级发布会启幕。

4月30日，在河南首届粗粮美食节举办期间，郑州餐饮界迎来了一场别开生面的“同行交流”。中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武低调现身“笨老李·粗粮小厨”青年路店调研指导，同行的还有郑州部分品牌餐饮创始人。

这并非一次普通的视察，而是一场关于“好食材、笨功夫”的深度对话。作为豫菜复兴的扛旗者，樊胜武此次到访，不仅是为诞生于河南本土的粗粮品牌“把脉问诊”，更像是以“老大哥”的身份，为踏实做事的餐饮人加油打气，用实际行动诠释了他一直以来“喜欢成就别人、成就豫菜”的宽广胸怀。

笨老李·粗粮小厨创始人李永建（左） 中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武

“一鸡一鱼”见真章：看得见的烟火气

“几家店了现在？”

“目前7家店。”

在笨老李·粗粮小厨创始人李永建的引导下，樊胜武一行走进明档厨房。与当下不少餐饮企业追求“去厨师化”、“预制菜”不同，这里的烟火气让樊会长甚是赞许。

“熬炒土鸡是从粉皮焖鸡的基础上改良的……”李永建介绍道。樊胜武副会长指着门口的招牌菜展示牌说：“饭店门口的主菜必须很清晰，你不能说你卖啥都中，没用！必须得有特色。一鸡一鱼，这很好。 ”

作为将“阿五黄河大鲤鱼”推向了世界的领军人物，樊胜武深知“招牌菜”对于餐饮品牌的定海神针作用。

笨老李·粗粮小厨招牌菜《地锅老公鸡》

笨老李·粗粮小厨招牌菜《酱焖黄河大鲤鱼》

拒绝预制的“笨”精神：这是行业的匠心

在参观食材展示区和后厨时，笨老李·粗粮小厨创始人李永建分享了其当下的经营理念：“我们现在都是现配现炒，食材每天都不过夜。就是两个人一条线负责几道菜，每天清单统筹，新鲜现做。”

对此，樊胜武副会长给予了高度评价。“你看这多干净啊！粗粮小厨现在已经升级得快赶上星级饭店了。 ”

这句话的分量极重。此前，樊胜武在多个场合强调“餐饮的本质是文化”和“食材是根”。他曾在定制班和演讲中反复提及“匠心”与“一根筋”精神。他谆谆告诫笨老李·粗粮小厨创始人李永建，要像“笨老李”的名字一样，舍得下“笨功夫”，不用杂料，只为了还原食材本味。

豫菜的“黄河大合唱”

从去年在金融岛举办“中马美食品鉴会”推动豫菜国际化，到今年举办“中美美食品鉴会”让世界品味中原，再到如今走进本地餐饮门店为“粗粮小厨”站台，樊胜武的角色一直在变，但初心未改——让豫菜站起来、走出去。

正如他在多个场合所言：“选对行业，成就一生”。而他的另一面—— “成就别人，也就是成就豫菜” ，在4月30日的笨老李·粗粮小厨青年路店里，展现得淋漓尽致。

看着笨老李的八宝烤南瓜、酱焖黄河大鲤鱼和现烙的烙馍，樊胜武笑得很开心。这不仅是因为看到了美食，更是因为他看到了豫菜生态的百花齐放。既有“阿五”这样的新豫菜名片登堂入室，也有“笨老李·粗粮小厨”这样的本土品牌深耕社区，河南本土菜的春天，正在这些“一鸡一鱼”的烟火气中，愈发浓烈。（马莉）