麻辣烫是大家喜爱的食物，对于麻辣烫的安全引用，你是否上过心？7月7日下午，《法制晚报》记者将6份麻辣烫样品送至北京智云达食品安全检测中心，进行罂粟壳、亚硝酸盐、油脂检测。检测发现，两份样品油脂酸价指标超过国家限量标准，这两份样品一份购自某麻辣烫连锁店，一份购自网络订餐。

智云达食品安全检测中心的工作人员杨宇斯告诉《法制晚报》记者，酸价超标，有多种可能性，一种是使用劣质油；还有就是长期反复使用油品，未及时更换。

实验说明

样品选择：本次实验共采集6份样品，其中3份来自网络订餐，另外三份一份购自麻辣烫连锁店，一份购自商场地下小吃城，还有一份购自大学边的小麻辣烫店。

检测单位：北京智云达食品安全检测中心工作人员完成（本次检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）。

1.罂粟壳检测均未检出

分别取6份麻辣烫汤汁，放入罂粟壳（吗啡）检测试纸。

两分钟后，试纸上出现两道红线，证明不含吗啡，未添加罂粟壳；只有一道红线，证明含吗啡，添加了罂粟壳。

本次实验6份样品中，4份出现两道红线，证明不含吗啡，未添加罂粟壳。

其中2号（某商场地下小吃城）、6号样品（网上订餐）因油脂含量过大，影响了检测效果，试纸未正常显示结果。（注：工作人员解释，此种情况需要用酒精稀释样品，重新检测，需要较长时间。）

2.亚硝酸盐检测全合格

分别取6份样品汤汁，放入亚硝酸盐试纸，一分钟后对比色卡。

6份样品均符合国家标准，其中5份样品含量基本为零，购自某商场地下小吃城的样品亚硝酸盐含量在0到2.0mg/kg之间，符合国家标准。

实验步骤

3.油脂检测（注：包括酸价和过氧化值两个指标）

一、酸价检测

两份超国家限量

分别选取6份样品汤汁，放入酸价试纸，90秒后，对比色卡。

6个样品中，两份样品酸价值几乎为零，两份样品酸价值很低，在1.0mg/g到2.0mg/g之间。但也有两份样品酸价值在3.0mg/g至5.0mg/g之间，超出国家食用油酸价限量标准3.0mg/g，疑似不合格。

这两份样品分别购自某连锁麻辣烫店和网上订餐。

二、过氧化值检测

全达标

分别取6份样品汤汁，放入过氧化值试纸，90秒后，对比色卡。

6份样品全部符合标准。

实验结果

指标大多合格 两份酸价超标

本次实验选用的样品中，未检出罂粟壳，亚硝酸盐含量全部符合标准。只有在油脂检测中，两个样品酸价超过国家限量标准。

杨宇斯告诉《法制晚报》记者，酸价是油脂酸败的指标，酸价值越低，说明油脂新鲜度和质量越好，反之，则说明油脂不够新鲜，甚至已经酸败。 食用油中酸价和过氧化值过高，偶有摄入不至于带来健康问题。但如果长期摄入，肯定会影响身体健康，比如会导致肠胃不适、腹泻、肝脏功能受损等。

中国农业大学博士张玉萍表示，如果经营者在麻辣烫汤料里非法加入罂粟壳，消费者长期食用可能会上瘾，导致神经系统损失，造成慢性中毒；如果汤料久煮不换，可能会导致亚硝酸盐含量超标。亚硝酸盐是合成亚硝胺的前体物质，而亚硝胺可能致癌，长期摄入亚硝酸盐超标的食物会损害健康。我们真诚呼吁，麻辣烫商家以健康、安全为首要原则经营餐饮生意，良心做人，良心做事。