品牌介绍
老板陆晓逊是个厉害的前媒体人，不做媒体后进军了餐饮业，有着上海最好喝的拿铁的咖啡馆马里昂巴，把 Mojito 这种调酒做了个透彻的酒吧 Mojito Heaven，都是他的成就。作为一个杭州人，面条于他，也是同样有着割舍不断的情感。“以前很多有名的老字号，现在都走了下坡路，挺名不副实的。而且，在外面吃到的面的味道似乎越来越重。我觉得，任何一种食物都不应该走向重口味，一旦变得那样，所有精致的细节就都没有了。”
开面馆，面条肯定是要讲究的，金刚用的面条是特制的中细面，无论是作为拌面时的口感，还是作为汤面时笼络汤汁的能力，都很不错。做面条，即便原料简单也容不得半点马虎。北方的小麦因为品种好、生长地区的纬度高、日照时间长等等原因，做成面条后，在弹性、韧性等方面，明显优于江浙地区的小麦。但是即使如此，选哪一个北方地区的小麦甚至是哪一个供货商，对于陆晓逊来说也是很难的问题。最后敲定的山东冬季小麦面粉，是试了许多种之后最终决定的。为了保证原料不会产生拼配品种或者混淆品种等问题，则特意选了只做这一种面粉的供货商。和普通常见的鸡蛋面不同，金刚的面条制作中，加的是鸭蛋，所以成面之后，十分 Q 弹，蛋香和麦香也很搭调。
面好了，汤头如果不好，就还是一败涂地。上海的面馆里，除去日式拉面店，真正每天自熬汤底的店家还真心不多。金刚的汤底有两种，清白汤汤底以猪骨为底，加入牛骨和鳝鱼骨，牛骨的鲜甜可以增加层次，鳝鱼骨则用来提鲜。原料汆水后，加入葱姜，小火熬制一个小时。如果时间过长，汤底就会发苦。客人点单后，汤底从大锅舀入碗中再加盐。因为如果大锅汤底中提前放盐了，久煮之后，同样汤底也会发苦。鱼汤汤底则是用黄鱼、鲫鱼和鳝鱼，三种原料油炸后，大火滚煮而出。黄鱼面的汤底便是纯鱼汤，十分鲜香。小馄饨的浓汤则是鱼汤和清白汤底的拼配，这样既保证了鲜香口感，又避免了纯鱼汤和非海鲜食材搭配时产生的腥味。
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香港再添内地美食新贵，“遇见小面”首店落户红磡传统住宅区
2024年5月7日,风靡内地的连锁中式餐饮品牌“遇见小面”正式进驻香港。4月底,广东地区阴雨连绵。自2014年成立以来,今年刚好是遇见小面的第十周年。2024年初,遇见小面更是一连荣获全球知名顾问公司Frost&Sullivan颁发的2023年中国重庆小面销量前列、中国豌杂面销量前列、中国酸辣粉销量前列的市场地位确认证书。
2024-05-10 -
学校开一家巧心婆猪肘粉面怎么样
巧心婆猪肘粉面校园食堂串坚持品质还是做餐饮的人应该想的事情，立志打造外卖第四大品类。校园食堂作为一个有名的猪肘粉面品牌，如今我们已经在国内开放多个城市，凭借着总部的各种支持帮助上百位创业者实行了争取进一步拓展市场的梦想。作为潜在的校园餐饮品类排行靠前，巧心婆猪肘粉面坚持品质还是做餐饮的人应该想的事情。
2022-04-02 -
老城街重庆小面 开店有经验
生活的百般无奈让创业的梦想渐行渐远，老城街重庆小面的出现就是要帮助众多有创业梦想的人完成梦想，鼎力相助，全心全意的向创业者传授成功经验。
2020-05-25 -
儿童面食哪个好？
一般年纪较小的宝宝的肠胃功能都还未发育完成，所以给宝宝食用面食是再适合不过了，面食松软易吸收，在宝宝的肠胃里比较容易消化。那么儿童面食哪个好呢?这里精心为您推荐十个儿童面食品牌，他们产品质量很好，相信总有一款适合您，一起来了解一下这些品牌吧：纽滋美面条面片、迈葆儿童面、每添婴幼儿营养面、康贝多维婴儿营养面、施百利营养面条、十月天使儿童营养面、迈葆手工空心面、多能多营养有机面、小棕熊儿童营养面条。
2022-06-24 -
南粉北面好不好 值得投资吗
尤其以获得中国第三界美食节金奖的“牛肉香芋粉”、“姜鸭面”和“鲜肉马蹄抄手”最具特色。“南粉北面、香飘大江南北”传递千秋美食。
2020-04-03
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