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砂锅和不锈钢锅是两种常见的厨房锅具，它们的材质、特点和使用方式都有所不同。
1.材质：砂锅多用黄沙烧制而成，表面包裹有釉料，内部是砂浆状的材料；而不锈钢锅则是由不锈钢制成，磨光表面。
2. 特点：砂锅的特点是保温性能非常好，能长时间保持食物的温度和营养，而且还有渗透的特性，可以让食材充分吸收汤汁中的营养成分，煲出的汤味道鲜美。不锈钢锅则具有耐腐蚀、易清洁、耐磨损等特点，而且烧水、炒菜等操作时，加热快速，温度容易控制。
3.使用方式：砂锅要先用冷水将锅体温度慢慢升高，以防止锅体破裂；而不锈钢锅则没有这个限制，可以直接使用。砂锅作为煲汤和煮菜的利器，适合煲一些营养丰富、汤汁浓郁的家常菜；不锈钢锅则适合煎炒、油泡和炖等多种烹调方式，对于需要调控不同火力或温度的烹调技巧更要求高。
总体来说，砂锅和不锈钢锅各有特点，应根据实际需要和菜品的要求来选择使用。
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