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答
1. 材质：陶瓷刀粒是由高硬度的氧化锆陶瓷制成，而合金刀粒通常由钨钼合金或高速钢等金属材料制成。
2. 硬度：陶瓷刀粒具有很高的硬度和耐磨性，因为氧化锆的硬度接近于钻石；而合金刀粒硬度较低。
3. 锋利度：由于陶瓷刀粒非常硬，它们的切割边缘可以保持锐利，不容易钝化。而合金刀粒容易失去原有的锋利度。
4. 耐腐蚀性：陶瓷刀粒具有较好的耐腐蚀性，而合金刀粒容易受到锈蚀等损坏。
5. 弹性：合金刀粒具有较高的弹性，可以适应更多的应力变化，而陶瓷刀粒则脆性较大，容易出现碎裂等问题。
6. 适用范围：陶瓷刀粒适合切割蔬菜、水果等软性食材，而对于硬质食材、硬壳海鲜等则不太适合；而合金刀粒则更适合切割硬性食材和其他材料。
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