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擀面杖和擀面棍都是用于擀面制作的工具，但是它们在形状和使用方式上有所不同。
擀面杖是一根圆柱形的木棍，两端平直，长度通常在30厘米左右。擀面杖通常用于小块面团的擀平，如包饺子、烙饼等。用擀面杖时，需要将面团按圆形或长条形搓成均匀大小的球，然后按压成薄饼状，再用擀面杖从中间向两端擀平，直至想要的大小和厚薄程度。
擀面棍又称为擀面杖的变形，它是一根长条形的木棍，两端呈锥形状，中间部分略微向两端收紧，长度和直径都比擀面杖大。擀面棍适合用于大块面团的擀平，如制作面点、面皮、面条等。用擀面棍时，需要将面团按圆形或长条形搓成均匀大小的球，然后将擀面棍放在面球中央，双手在擀面棍两侧交替擀压面团，直至想要的大小和厚薄程度。
总的来说，擀面杖适合擀小块薄面团，擀面棍适合擀大块厚面团。选择使用哪一种工具，可以根据面块的大小、厚度和制作需要来决定。
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