珐琅锅使用禁忌有哪些

珐琅锅是一种由钢铁或铸铁底材，表面采用珐琅（玻璃）烧制而成的炊具。虽然珐琅锅具有耐高温、均热性好、易清洁等优点，但仍然有一些禁忌需要注意：

1. 避免急冷急热：珐琅锅具有良好的耐温性，但仍然要避免从高温环境直接转移到低温环境中，或者将锅从高温状况下用冷水迅速冲洗。这样会导致珐琅层发生温度差过大而产生破裂。

2. 避免猛烈炒菜：珐琅锅适合用于中小火炒菜，尽量避免高温煎炒及使用金属质料刮取或搅拌。因为金属质料可能刮伤珐琅层，使其变得容易起疏松。

3. 避免使用粗糙物品清洁：不要使用金属丝球、硬质刷子等粗糙物品来清洁珐琅锅的表面，以免划伤珐琅层。推荐使用柔软海绵或软质刷子进行清洗。

4. 避免存储食物久：镀珐琅锅一般会包裹在不锈钢外壳中，如果食物长时间存放于珐琅锅内，酸性食物会与镀层反应，导致珐琅层脱落。因此，将剩余食物存放于其他容器中，而不是直接在珐琅锅内放置。

5. 切勿放空烧煮：在烹饪过程中，珐琅锅底部应该始终有食物或水液。不要将空的珐琅锅直接放置在燃火或热源上进行加热，以防止珐琅层受热过度，发生损坏。

总之，正确使用并保养珐琅锅可以延长其使用寿命。遵循上述禁忌，能够更好地保护珐琅锅表面的珐琅层，确保其持久使用。