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答
陶瓷刀具相较于传统的刀具，具有以下几点特点和区别：
1. 高硬度：陶瓷刀具硬度高达HRA90以上，比一般钢刀高出6-7倍，因此可以轻松切割各种硬度的食材。
2. 轻便：陶瓷刀轻量，因此使用起来不会让手部疲劳。
3. 防腐蚀：陶瓷刀具不会被食物的酸碱腐蚀，也不会因为水分潮湿而生锈。
4. 不易变形：陶瓷刀具硬度高，因此不容易变形，可以长期保持锋利。
5. 使用寿命长：陶瓷刀具使用寿命一般要比传统的钢刀长，因为陶瓷材料不会被钢刀那样的锈蚀和磨损。
总之，陶瓷刀具相比传统的刀具有更高的硬度、更轻便、更防腐蚀、更不易变形和使用寿命更长等优点。
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