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1. 材质：炒菜铁锅可以选择铸铁、不锈钢和铝合金等材质的。其中铸铁锅比较重，但传热性和保温效果较好，而不锈钢和铝合金锅则较轻便，但传热效果略差。
2. 底部：平底或不规则底部都可以选，如果是用来烹调中式菜肴，建议选择不规则底部锅，可以让食材更加均匀地受热。
3. 大小：选择合适的大小，一般30cm左右为宜，根据自己家庭人数和口感决定。
4. 钢质：一般选择质量好、钢厚实的铁锅，能够更好抵抗磨损、腐蚀等各种情况。
5. 做工：铁锅的做工细致度影响着锅的耐用性和使用体验，好的炒菜铁锅需要经过精细的锻炼和钣金加工、处理，且锅中微小的颗粒和凹槽少，则更抗粘，更容易炒菜，而且容易清洁。
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