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铁锅使用前需要先进行开锅处理，以去除锅内的油蜡和杂质，防止对食材产生污染和影响美味。
以下是铁锅开锅的具体步骤：
1.清洗：首先将新锅用清水冲洗干净，用软刷子轻轻擦洗锅壁和锅底，并用厨房纸巾或毛巾擦干。
2.涂油：将锅底涂抹上一层烹调用油，如植物油、食用油等，然后用厨房纸巾或毛巾擦去多余的油，使锅底均匀涂覆一层油。
3.加热：将涂抹了油的锅用中小火烧热，然后逐渐提高火力，将锅加热到适当温度，一般是180℃左右，等锅底有细小的气泡出现时就可关火。
4.冷却：将加热后的锅放在自然温度下冷却，等到锅完全冷却后，用清洁工具轻轻刷去锅壁和锅底残留的黑色锈迹和感觉粗糙的颗粒。
5.再涂油：再次涂抹一层薄薄的油，重复以上步骤1-4，开锅处理可以进行2-3次，直到锅面平整有光泽为止。
注意：在开锅过程中，尽量不要放入食物，以避免食用油、食品和锅底黑色锈迹相混合。此外，开锅的铁锅不用水冲洗，要用毛巾或强力水蒸汽干洗。
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