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答
1. 烹调食品前，先保证炉火稳定，煎锅底部平整，不得有凹陷或变形。
2. 煎锅在使用前要进行充分预热，可滴一滴水在锅底，水滴滑动时说明锅已预热。
3. 在煎锅烹调过程中，要注意火候的控制，过大过小的火候都会影响烹调效果。
4. 煎锅不适合用来烹调酸性食物，如番茄、柠檬，因为酸性食物会对锅面产生腐蚀作用。
5. 煎锅炒菜时，需加入足量油，以免食物粘锅，同时要注意油的温度控制，过冷不易起锅，过热容易炸焦食物。
6. 煎锅使用后要及时清洗干净，可以用温水加洗洁精清洗，切勿用铁丝球等硬物刷洗，以免刮花锅底。
7. 最后要彻底擦干锅面，以免锈蚀，对于不锈钢煎锅，可以涂一层食用油，保护锅面。
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