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煎锅和炒锅是两种不同的厨具。
煎锅通常是浅平底的，边缘略微向外翻，锅底较厚，用来煎、烤、煸等需要高温烹饪的食材，如牛排、鸡胸肉等，其平底使食材受热均匀，较难翻转，因此又被称为不粘平底锅。
炒锅通常是深锅，锅盖较平，锅底较薄，能够加快食材熟透速度，并且易于翻炒，适用于快速高温烹饪的菜肴，如炒菜、煮汤等。
总而言之，煎锅适用于需要高温烹饪的场合，主要是为了保持食物外表的鲜嫩和不粘。而炒锅主要是用来快速翻炒各种菜肴，并且能够让菜肴熟透。
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