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1.材质安全：炒锅应该选用无毒、耐热、无胆碱的材质，如不锈钢、铸铁、铝合金等。而不要选择含有重金属、PFOA、PFC等有害物质的材质。
2.导热性好：炒锅的导热性能要好，能快速均匀地传热，以免食物熟度不一、糊锅、焦锅等情况的发生。
3.易清洁：炒锅的表面应该光滑，便于清洁，以免积存油渍、污渍等污物长时间留存，无法清洗干净，影响人们的健康和口感。
4.耐用：炒锅应该耐高温、耐磨损，使用寿命长，可以多次使用，降低损耗和浪费。
5.适合用途：不同的场合和食材需要不同的炒锅，如平底炒锅适合炒菜、多功能万能锅适合多种烹饪方式，蒸煮炖煮或油炸等。
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