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珐琅锅和炒锅的区别主要体现在以下几个方面：
1. 材质不同：珐琅锅是由釉面珐琅和铸铁等材料制成，而炒锅则是由不锈钢、铁、铝制成。
2. 使用范围不同：珐琅锅适合烤、煮、烧、蒸等多种烹饪方式，而炒锅则适合爆炒、炒菜、煎饼等烹饪方式。
3. 加热速度不同：由于材质不同，珐琅锅加热速度相对较慢，但热量分布均匀，可以使食材均匀受热，而炒锅加热速度较快，适合快速翻炒。
4. 价格不同：由于材质和工艺的不同，珐琅锅通常价格比炒锅贵。
总的来说，珐琅锅和炒锅在使用时需要根据烹饪方式和材料来选择，珐琅锅适合用来慢炖、焖煮或烤制食物，而炒锅适合用来煎、爆炒或是炒菜。
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