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煮菜盖锅盖和不盖锅盖的区别主要表现在以下几个方面：
1. 保温效果不同：盖锅盖的煮菜方式可以锁住菜肴的水分和热量，使得菜肴的保温效果更好，煮的时间也会更短，更省燃气。
2. 煮熟时间不同：盖锅盖的煮菜方式可以限制水分的蒸发，使得食材更快煮熟，而不盖锅盖会导致水分不断蒸发，时间可能会比较长，如果不注意容易煮糊。
3. 气味异味不同：不盖锅盖煮菜时，煮菜的蒸汽和气味较容易扩散，可能会影响到厨房和整个家中的气味，而盖上锅盖后则可以防止气味的扩散。
综上所述，盖锅盖的煮菜方式相对来说更加保险、更加健康，而不盖锅盖可以更好地控制菜肴的口感。选择哪种方式，需要根据不同情况进行选择。
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