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烤鱼的烤盘和烤架选购时应注意以下几点：
1. 材质：烤盘和烤架的材质应该是食品安全的材料，例如不锈钢、铝合金、陶瓷等。不建议选择塑料或铁质的产品。
2. 大小和形状：烤盘和烤架的大小和形状应该与要烤的鱼的大小和形状相符。烤架最好可以伸缩或可调节高低，以适应不同大小的鱼。
3. 烤盘的表面设计：烤盘的表面设计应该有凹凸不平、网状、孔洞等结构，以便排出鱼的油脂和汁液，确保鱼的烤制效果。此外，表面处理最好采用不沾（Teflon）等涂层，以避免食物粘在烤盘上。
4. 烤架的质量：烤架的质量和结构要保证牢固和稳定，避免在加热时发生倒塌或变形。
5. 清洁方便：最好选择易于清洗和维护的烤盘和烤架，以便于下一次使用。
总之，在选择烤鱼烤盘和烤架时，要注意材质、大小和形状、表面设计、质量和清洁方便等方面，这样才能确保烤出完美的美食并保证食品安全。
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