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酸菜鱼是一道湖南特色的经典菜肴，主要的做法如下：
1. 准备食材：鱼片、酸菜、豆皮、豆腐、泡鱼籽、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、糖、生抽、鸡精、香菜、辣油等。
2. 处理食材：将鱼片用盐、料酒、少量生抽腌制20分钟，豆皮和豆腐切成片状，酸菜、辣椒、葱蒜切碎备用。
3. 炒煮食材：热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香，加入葱姜蒜炒出香味。随后加入豆皮、豆腐、酸菜、泡鱼籽，翻炒均匀。
4. 煮制酸菜汤底：加入适量清水煮开，调入盐、糖、生抽、鸡精等调料，煮至味道合适。
5. 加入鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，轻轻搅拌，待鱼片煮熟后加入适量的辣油，关火。
6. 装盘：将鱼片和酸菜放入碗中，再倒入煮好的酸菜汤底，撒上香菜末即可。
以上就是酸菜鱼的基本做法，风味鲜美、色香味俱佳。
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