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铁板烧是一种烹饪方式，在烹饪过程中，为了保持食材的新鲜和安全，需要注意以下几点：
1. 食材的质量和新鲜度：尽可能选择新鲜的蔬菜、肉类和海鲜。食材应该存放在合适的温度下，并在使用前检查是否有腐败或变质的迹象。
2. 卫生：在烹饪前，铁板应该清洗干净并烧热，以杀灭任何残留的细菌。在烹饪过程中，应该使用干净的调料和厨具，同时保持厨房的卫生。
3. 烹饪温度和时间：铁板烧需要高温烹饪，以确保食材煮熟并杀菌。然而，过高的温度和过长的烹饪时间可能会使食材变质。要避免这种情况，可以根据不同的食材和个人口感，适度控制温度和烹饪时间。
4. 储存条件：如果有剩余的铁板烧食材，应该尽快放入冰箱并冷藏。在储存前，需要将食材完全冷却，并将其放入密封容器中。储存时间不能超过2-3天，过期的食材必须丢掉。
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