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煲仔饭保存期间要防止细菌滋生，主要需要注意以下几点：
1. 食材选择：要选择新鲜、干净的食材，避免使用变质食材，特别是肉类、海鲜等易滋生细菌的食材；
2. 调味料卫生：调味料也需要保持干净卫生，使用时应避免接触到食材和手部，避免传播细菌；
3. 烹调完全：煲仔饭烹调过程中，要确保食材充分煮熟，特别是肉类、蛋类等易滋生细菌的食材，煲熟后要立即放入密封容器中，避免细菌入侵；
4. 保存条件：保存煲仔饭的容器要是干净、无异味、无划痕的密封容器，保存在低温处，一般不超过4℃，避免热度逐渐增加引起微生物的滋生；
5. 食用时间：最好在3小时内食用完，长时间保存容易滋生细菌，会影响食品质量和健康。
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