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答
羊肉的腥味是由于其含有大量脂肪、角质蛋白、游离氨基酸等成分，在加热过程中容易挥发出来而形成的。因此，要处理羊肉的腥味，可以采用以下几种方法：
1. 去除脂肪：将羊肉表面的脂肪切除或煮烹后去除，可以减少腥味的产生。
2. 嫩化肉质：用柠檬、烤石膏等酸性物质来腌制或浸泡羊肉，可以使其肉质更嫩、口感更佳，也能起到减少腥味的作用。
3. 用香料腌制：可以用花椒、姜、蒜、芹菜等调料来腌制羊肉，能够掩盖腥味，增加风味。
4. 加入白醋：在烹饪羊肉的时候，加入一些白醋能够中和腥味，使口感更加清爽。
5. 高温煮烤：高温能够促进羊肉表面的蛋白质和脂肪氧化，从而减少腥味的产生。
总之，处理羊肉的腥味需要针对不同的食材、口感和烹饪方式采用不同的方法。同时，注意清洗、煮烹过程中的卫生问题也是非常重要的。
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