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答
制作卤肉卷时，需要注意以下几个方面，以确保食材的卫生和安全：
1. 选购新鲜食材：首先要注意选购新鲜食材，如肉类、蔬菜等，在选购过程中，要检查食材是否新鲜，有无异味和变质现象。
2. 进行食材处理：在制作卤肉卷的过程中，需要对食材进行切割、煮熟等处理步骤，这些步骤中要注意使用干净的厨具和砧板，并将食材清洗干净，避免细菌滋生。
3. 控制工作环境的卫生：在制作卤肉卷时，必须保证工作环境的卫生，包括清洗台面、厨具、清洗菜蔬等，如有条件，最好使用消毒剂对工作环境进行消毒。
4. 合理保存卤肉卷：在制作完卤肉卷后，最好将其保存在冰箱中，在保鲜期内食用，避免过期食用造成食品中毒等问题。
5. 讲究个人卫生：制作卤肉卷时，也要注意个人卫生，包括洗手、戴口罩、穿着清洁卫生的衣服等，以避免细菌和病毒的传播。
总之，制作卤肉卷需要细心仔细，注意卫生和安全，才能保证食材的卫生质量，让大家可以安心享用美味佳肴。
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