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一般来说，胡辣汤的调料和香料主要包括以下几种：
1. 香菜：胡辣汤中常常加入香菜，不仅能增加色彩和香气，还能补充维生素和矿物质。
2. 豆腐乳：豆腐乳是胡辣汤中的重要调味料之一，能为胡辣汤增添浓郁的味道，让汤更加鲜美。
3. 辣椒油：辣椒油是胡辣汤中主要的香料之一，可以带来浓郁的香味和辣味，让胡辣汤更加开胃。
4. 生姜：生姜是一种常用的调味料，可以增加胡辣汤的味道。生姜还有助于促进人体的消化和循环。
5. 料酒：料酒是一种用于烹饪的饮料，能够带来浓郁的香味和口感。
6. 食盐：食盐是一种常用的调味料，可以调节胡辣汤的咸度和口味。
除了以上几种调料和香料外，胡辣汤还可能加入一些其他的食材，如鸡肉、猪肉、蛋花等，以增加汤的营养价值和口感。
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