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1. 外观：新鲜的蔬菜和水果外观应该鲜艳、色彩鲜明、表面没有斑点和外伤。如果沙拉的材料有斑点、变色或表面有破损，都说明蔬菜和水果不新鲜。
2. 气味：挑选蔬菜和水果时应注意其气味，新鲜的果蔬气味清香，无异味。如果蔬菜和水果发出腐烂的味道，说明它们已经过期或者不新鲜。
3. 触感：在选择时，可以用手轻轻拍打蔬菜和水果，如果它们有弹性，则说明新鲜程度较高。反之，如果感觉松弛或者有软塌的感觉，说明不新鲜。
4. 材料摆放方式：在购买蔬菜和水果时，最好选择放在冷藏柜台内的，因为这些蔬菜和水果会被保持在温度较低的环境中，从而能够延长它们的保质期。
5. 原产地：在购买时，可以看一看蔬菜水果的原产地。一般来说，距离摆在店内的时间越短的，证明蔬菜和水果的新鲜程度越高。
总之，选择新鲜的蔬菜和水果来制作沙拉需要仔细查看外观、气味、触感、材料摆放方式以及原产地等方面的信息，这样才能制作出色的沙拉。
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