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兰州拉面的创始人是来自甘肃兰州的回族人，他名叫马秉性。马秉性于1915年出生在兰州，他年轻时学习了手工面条制作技艺，在创建兰州拉面之前，他曾经在兰州市场上卖过羊肉串和面条。1945年，马秉性在兰州开设了第一家兰州拉面店，为了生意兴隆，他在业界首开先油滑面筋、后面条的方法，这样口感会更加鲜美。马秉性将拉面的制作方法传给了他的子孙后代，兰州拉面也凭借其独特的制作方法和口感风靡全国，并逐渐传播到海外。目前，兰州拉面已成为中国国内外最为知名的特色小吃之一。
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