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保持拉面的弹性和嚼劲是需要注意制作和存储的过程。以下是详细描述：
1. 制作面团时要充分揉面，以使面筋形成并增加面条的韧性和嚼劲。制作面团时应掌握好用水量，过少会使面团发干，过多会使面团变得粘稠不易拉制成面条。
2. 制作面条时，要尽可能地拉长，拉薄，拉细。这样可以增加面条的嚼劲和弹性。拉面的过程中，需要逐步增加拉的速度以增加拉面的顺滑度和韧性。
3. 煮面的时间要适当，过短会导致面条生硬，过长会导致面条过软。一般来说，在沸水中煮2-3分钟即可。煮好的面条需要马上捞出，放到冷水中冲洗一下，并且不要过度搅拌，以免面条变形。
4. 存储时，应避免把面条放在潮湿的地方。放在干燥通风的地方，并且尽量不要叠放，以免面条变形。
5. 吃面时，可以加入一些调料，如酱油、醋、芝麻酱等，使口感更加鲜美，增加面条的嚼劲。
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