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储存新鲜的肘子需要注意以下几点：
1. 清洗：将肘子表面的血迹或污垢用流动的清水冲洗干净。
2. 剁成小块：将肘子剁成适合自己喜欢吃的大小块，以便于加工烹饪。
3. 调味：使用盐、胡椒粉、酱油等调味品将肘子包裹均匀，提升肘子口感。
4. 真空包装：将肘子放入适合大小的真空袋中，排出袋内的空气，并密封口。
5. 冰冻：将真空包装好的肘子放入冰箱冷冻室内，存放时间不宜过长，一般在2-3个月左右。
6. 烹饪：使用时从冰箱取出肘子，先解冻后烹饪，切勿直接在冰冻状态下烹饪。
注意：在储存肘子之前，应该先确认肘子的新鲜度是否有问题，如果有腐败的现象应当放弃食用。
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