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海鲜餐厅要确保提供新鲜的海鲜，需要采取以下措施：
1. 选择高品质海鲜供应商：海鲜餐厅需要选择有信誉和良好记录的海鲜供应商，供应商提供的海鲜必须符合卫生标准，确保海鲜的新鲜和质量。
2. 保持海鲜新鲜：海鲜需要保持新鲜，以确保最佳品质和口感。餐厅需要确保海鲜在运输和储存过程中保持在适当的温度下，并及时加工和烹饪。冰箱和冷藏设备需要定时清洗和消毒，以去除细菌和臭味。
3. 按需采购海鲜：海鲜餐厅要按照客人的需求来采购海鲜，减少囤积海鲜的情况。餐厅需要紧密监控海鲜的库存量，以确保最新鲜的海鲜供应给客人。
4. 合理安排海鲜菜单：利用不同季节和海域提供的不同种类的海鲜，餐厅可以为食客提供丰富多彩的海鲜菜单。同时，餐厅也需要合理安排海鲜的营养价值和口感，以吸引客人。
5. 培训员工：餐厅需要对员工进行培训，使员工能够正确识别和处理新鲜的海鲜。同时，员工需要清楚知道食品安全和卫生标准，并按照标准操作，以确保客人健康和满意。
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