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重庆火锅中常用的辣椒和香料种类有以下几种：
1. 辣椒粉：重庆火锅中使用的主要辣椒是剁碎后制成的辣椒粉，有辣而不燃的特点，提供辣味。
2. 干辣椒：重庆火锅通常会使用大量的干辣椒，这些辣椒可以加入火锅底料中或直接作为配菜，给火锅增添强烈的辣味。
3. 豆瓣酱：作为火锅底料之一，豆瓣酱提供了浓郁的咸味和一定程度的辣味，为火锅增添层次。
4. 花椒：重庆火锅必不可少的一味香料，它具有特有的麻味，能给火锅带来独特的口感。
5. 八角：八角是一种常用的调味料，具有辛辣的香气，能为火锅提供独特的风味。
6. 孜然：重庆火锅中也常会加入孜然粉，它不仅能增添香气，还能带来一丝微辣的口感。
7. 姜蒜：姜蒜是火锅底料中常用的调味品，可以增加火锅的鲜味和香气。
除了以上辣椒和香料，重庆火锅还可以根据个人口味和喜好添加其他辅助香料，例如白芝麻、香菜、葱段等，以增添不同的风味和口感。
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